środa, 26 listopada 2014

Boczek rolowany z papryką i porem

Boczek pieczony w rękawie nie ma sobie równych - mięciutki, soczysty, 

otulony delikatnie zrumienioną, ale nie twardą skórką. 

Z warzywnym wnętrzem pięknie prezentuje się na półmisku.

Ale ostrożnie, bo taki boczek szybko idzie w boczki ;).

Składniki:

1,2 kg surowego boczku ze skórką,
jasna część z 1 dużego pora,
1 słodka czerwona papryka,
2 łyżeczki soli,
2 łyżeczki czosnku granulowanego,
1 łyżeczka pieprzu,
po 1 łyżeczce słodkiej i ostrej czerwonej papryki w proszku,
2 łyżki majeranku,
ziele angielskie,
liść laurowy

Sposób przygotowania:

Boczek myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Skórkę na boczku nacinamy w kratkę.

Płat boczku nacieramy solą, czosnkiem, pieprzem, przekładamy do naczynia i odstawiamy do lodówki na około 12 godzin.

Po tym czasie boczek wyjmujemy, rozkładamy na desce i posypujemy od wewnętrznej strony majerankiem.

Umyte i oczyszczone warzywa kroimy w cienkie podłużne paski i układamy na płacie w poprzek.

Całość ciasno zwijamy, nacieramy dwoma rodzajami papryki i obwiązujemy sznurkiem wędliniarskim. Roladę wkładamy do rękawa do pieczenia, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i przekładamy do żaroodpornego naczynia.

Wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy około 2 godzin.

Wytopiony tłuszcz i powstałą galaretkę przełożyłam do słoika - doskonałe smarowidło na kanapki!


wtorek, 25 listopada 2014

Cygański bigos

Troszeczkę przedświątecznie:)
Taka bogata wersja tradycyjnego bigosu, chwyci za podniebienie niejednego smakosza.
Polecam, bo warto!

Składniki:

50 dag kiszonej kapusty,
70 dag wędzonej kiełbasy,
50 dag pieczarek,
50 dag cebuli,
4 korniszony,
1 duża pietruszka,
5 wędzonych śliwek ( lub suszonych),
mały słoiczek koncentratu pomidorowego ( 20 dag),
sól,
pieprz,
słodka czerwona papryka w proszku,
ziele angielskie,
liść laurowy,
majeranek,
maggi,
olej

Sposób przygotowania:

Kiszoną kapustę trzykrotnie płuczemy, następnie odciskamy i siekamy. Przekładamy do garnka, zalewamy wodą  ( ma przykryć kapustę), solimy i gotujemy do miękkości.

Obraną pietruszkę, pieczarki, kiełbasę, cebulę, ogórki i śliwki kroimy w kostkę.

Na patelni podsmażamy najpierw pietruszkę i przekładamy do garnka z kapustą. Następnie pieczarki, kiełbasę i cebulę. Dorzucamy do garnka pokrojone ogórki i śliwki, dodajemy koncentrat pomidorowy i przyprawy.

Całość dusimy około 90 minut.

Jak każdy bigos - najlepiej smakuje na drugi, trzeci dzień. 

Kokosowo – budyniowe ciasto z brzoskwiniami

Takie połączenia na długo pozostają w pamięci kubków smakowych! Ciacho rozeszło się błyskawicznie na lokalnej imprezie :)









Składniki:
Na ciasto
3 szklanki mąki pszennej,
1 kostka margaryny,
6 żółtek,
1 szklanka cukru,
3 łyżki kakao,
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
Masa kokosowa:
6 białek,
1 szklanka drobnego cukru,
1 budyń śmietankowy,
2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej,
150 g wiórków kokosowych,
200 ml kremówki 36%
Ponadto:
2 budynie śmietankowe lub waniliowe ( bez cukru),
2 łyżki cukru,
750 ml mleka,
1 puszka brzoskwiń

 Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki na ciasto umieszczamy w misce i dokładnie zagniatamy. Ciasto dzielimy na dwie części : 3/4 i 1/3  i Mniejszą część zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażarki, a większą wylepiamy dno wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką blaszki ( 24 x 36).

Brzoskwinie osączamy z zalewy i kroimy w kostkę.

Budynie zagotowujemy w 750 ml mleka z 2 łyżkami cukru i wylewamy na ciasto - budyń nie może być za gorący, ale nie może też całkiem wystygnąć.
Na masę budyniową wykładamy pokrojone brzoskwinie.

Przygotowujemy masę kokosową: wiórki kokosowe, budyń w proszku i mąkę ziemniaczaną mieszamy w miseczce, odstawiamy. W dużej misce ubijamy na sztywno białka ze szczyptą soli i powoli, cały czas ubijając dodajemy cukier. W następnej kolejności ( stale miksując) dodajemy wcześniej wymieszane sypkie produkty ( budyń, mąka ziemniaczana, wiórki kokosowe), a na końcu ubitą śmietanę. Masę wykładamy na brzoskwinie.

Wyjmujemy z zamrażarki pozostałą część ciasta i ścieramy je na tarce o dużych oczkach na masę kokosową.

Ciasto wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy około 50 – 60 minut (do suchego patyczka).


poniedziałek, 17 listopada 2014

Calzone a'la gyros

Od czegoś należałoby zacząć, a ja zaczynam od poplątania z pomieszaniem....

Uwielbiamy sałatkę gyros, więc postanowiłam wpakować ją do calzone :) Gyrosik w pysznym drożdżowym cieście :)




Składniki 

Na ciasto: 

450 g mąki pszennej, 

15 g świeżych drożdży, 

1 łyżeczka soli, 

250 ml ogrzanego mleka, 

50 ml letniej wody, 

2 łyżki oliwy, 

Na farsz: 

500 g piersi z kurczaka, 

1/2 główki kapusty pekińskiej, 

puszka kukurydzy, 

2 średniej wielkości czerwone cebule,

250 g pieczarek, 

przyprawa do gyrosa, 

Dodatkowo: 

sos czosnkowy, dowolne zioła do posypania calzone, 1 jajko do posmarowania


Sposób przygotowania

Drożdże rozrobić w mleku. Do miski przesiać mąkę, dodać rozrobione drożdże, oliwę, sól i wyrobić ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok 1,5 godziny.

W tym czasie przygotować farsz. Pierś kurczaka opłukać i pokroić w niedużą kostkę. W garnuszku rozrobić opakowanie przyprawy do gyrosa z 125 ml wody. Mięso wrzucić na patelnię ( bez dodatku tłuszczu do smażenia) i smażyć do momentu aż cała woda odparuje. Po tym czasie wlać rozrobiona przyprawę i smażyć, mieszając co jakiś czas do momentu aż mięso będzie całkowicie suche. Patelnię zdjąć z ognia, a mięso przełożyć do miski.


Pieczarki umyć, pokroić w paski i krótko podsmażyć na patelni ( do momentu aż zaczną puszczać sok). Zdjąć z patelni.

Kapustę pekińską drobno pokroić, cebulę w ćwiartki i piórka. Kukurydzę odcedzić. Połączyć wszystkie składniki farszu.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 4 równe części i uformować z nich w dłoniach placki.

Rozwałkować na okręgi o średnicy około 25 cm.
Placki posmarować sosem czosnkowym ( ja użyłam gotowego, kupnego ). Na każdy placek nakładać farsz, złożyć wpół, docisnąć i zawinąć brzegi. Ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Posmarować roztrzepanym jajkiem, nakłuć widelcem i posypać ziołami.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 - 180 stopni i piec do czasu aż ciasto pięknie się zrumieni ( ok 25 - 30 minut, w zależności od piekarnika). Podawać gorące.