Zrazy z karkówki w pikantnym sosie kaparowo – paprykowym

Za oknem szaro i buro a do tego zimno. Mam dla Was propozycję obiadową idealnie pasującą do dzisiejszej aurty, choć niekoniecznie do piątku. Ale co tam :) Kruche mięsko w sosie o wyrazistym smaku  - zadowoleni będą amatorzy ostrych smaczków. Zapraszam :)

Składniki:

Około 600 g karkówki (6 plastrów),

3 ogórki korniszonowe,

6-7 jabłuszek kaparowych lub 2 czubate łyżki małych kaparów (z zalewy),

4 papryczki piri piri ( z zalewy) lub innych papryczek z typu chili (zmniejszyć ilość w przypadku większych),

6 łyżeczek musztardy (użyłam sarepskiej),

sól,

pieprz,

słodka papryka w proszku,

czosnek granulowany,

majeranek,

liść laurowy,

ziele angielskie,

kostka rosołowa,

2 łyżki koncentratu pomidorowego,

1 łyżka mąki do zagęszczenia sosu,

mąka do obtoczenia zraz,

olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Karkówkę opłukać, osuszyć, pokroić w plastry i rozbić. Oprószyć solą, pieprzem, słodką papryką, czosnkiem granulowanym oraz majerankiem. Na każdym plastrze rozsmarować po łyżeczce musztardy. Ogórki przekroić na pół wzdłuż i położyć w poprzek na plastrach mięsa. Karkówkę zwinąć w roladki i spiąć wykałaczkami. Następnie obtoczyć w mące i obsmażyć na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron na rumiano. Przełożyć do garnka.

Kostkę rosołową i koncentrat pomidorowy rozrobić w 400 ml gorącej wody. Wlać do zraz. Dodać kapary, papryczki, liść laurowy oraz ziele angielskie. Zagotować, zmniejszyć ogień i dusić przez około 1,5 godziny. Pod koniec gotowania zrazy wyjąć z garnka i zaprawić sos mąką rozrobioną w około 1/3 szklanki zimnej wody – energicznie mieszać, aby nie powstały grudki, jeszcze chwilę gotować.  Zrazy przełożyć do sosu. I gotowe :).

Karczek pieczony z jabłkami i cynamonem

Dzisiaj wszystko rozsypuje mi się na blogu...pewnie coś napsociłam, a nie mam czasu ani ochoty na bawienie się ustawieniami.  Szybciutko wrzucam pyszny, pachnący świętami karczek - przepis z zeszłego roku, śpiący do tej pory w wersjach roboczych (ile tam tego jeszcze jest, łoj...)

Składniki:

1 kg karczku wieprzowego,

2 – 3 jabłka,

Na marynatę:

3 łyżki soli,

1 łyżeczka cynamonu,

3 łyżki rozmarynu,

2 łyżeczki cząbru,

3 łyżeczki czarnego pieprzu,

3 łyżki octu balsamicznego,

50 ml wódki

Sposób przygotowania:

Sól i przyprawy mieszamy ze sobą i dokładnie nacieramy nimi sztukę mięsa. Tak przygotowaną karkówkę przekładamy do naczynia, szczelnie zamykamy i odstawiamy do lodówki na 2 doby.

Po wyjęciu mięsa z lodówki, nacinamy je z wierzchu – wzdłuż, w około 1 cm odstępach.

Przygotowujemy jabłka – myjemy ( nie obieramy), kroimy na pół, wydrążamy gniazda nasienne, kroimy w paski. Jabłka wkładamy w nacięcia.

Tak przygotowaną karkówkę obwijamy sznurkiem wędliniarskim, wkładamy do rękawa, następnie do naczynia żaroodpornego.

Pieczemy w temperaturze 200 stopni około 90 minut.

Smacznego!

Aromatyczny schab czosnkowy

Do pieczonego schabu chyba nikogo nie trzeba zachęcać. To jedno ze sztandarowych dań polskiej kuchni. Nadziewany czosnkiem i w pysznej otoczce na pewno szybko zniknie ze stołu.

Składniki:

1,2 kg – 1,5 kg schabu bez kości,

główka czosnku,

czosnek niedźwiedzi,

majeranek,

pieprz,

sól,

liść laurowy,

ziele angielskie,

olej lub oliwa

Sposób przygotowania:

Schab opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Ząbki czosnku obrać, większe przekroić na pół wzdłuż.

W schabie, na całej długości i równomiernie, zrobić ostrym nożykiem głębokie kieszonki – dziurki. Włożyć w nie ząbki czosnku tak, aby całkowicie schowały się w mięsie.

Schab dokładnie natrzeć solą, pieprzem, majerankiem oraz czosnkiem niedźwiedzim. Odstawić do lodówki na całą noc. Na drugi dzień mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia, skropić olejem lub oliwą, dołożyć liść laurowy i ziele angielskie, podlać niepełną szklanką wody, przykryć pokrywą lub folią aluminiową i wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piec przez około 2 godziny, a w trakcie polewać mięso od czasu do czasu wytworzonym sosem.

Podawać na gorąco lub zimno.

Roladki ze schabu z czosnkiem niedźwiedzim w pikantnym sosie warzywno grzybowym

Dzisiaj w mojej kuchni zaczął się generalny remont, więc wczorajszy obiad był ostatnim w tym miesiący jadłem ugotowanym  w normalnych warunkach. Teraz będę gotowała w spartańskich warunkach - w holu na piętrze. Cóż, trzeba będzie się przemęczyć i przetrwać te kuchenne rewolucje :). 

Póki co postaram się uzupełniać bloga starymi przepisami i może w końcu wrzucę tu moje dziergotki i inne violetkowe bałagany, bo przecież nie tylko w kuchni miało być. 

A teraz czas na roladki w pysznym sosie, które przygotowałam na niedzielny obiad. Zapraszam!

Składniki:

Na roladki:

600 g schabu bez kości,

6 plasterków żółtego sera,

sól,

pieprz,

czosnek niedźwiedzi,

2 - 3 jajka,

bułka tarta,

olej do smażenia

Na sos:

czerwona słodka papryka,

żółta słodka papryka,

papryczka chili,

3 cebule,

400 g pieczarek lub grzybów leśnych,

łyżka czosnku w oleju z ziołami (można zastąpić 4 ząbkami świeżego i dodać do sosu wcześniej),

łyżka marynowanych cebulek,

3 korniszony,

2,5 szklanki soku pomidorowego lub 2,5 szklanki wody + 2 łyżki koncentratu pomidorowego,

2 łyżki ostrego ketchupu,

czubata łyżka pasty ajvar,

sól,

pieprz,

ostra papryka w proszku,

słodka papryka w proszku,

odrobina majeranku,

ziele angielskie, 

liść laurowy,

przyprawa do zup i sosów w płynie, 

Sposób przygotowania:

Słodkie papryki oczyścić z nasion, opłukać, pokroić w paseczki, papryczkę chili w paseczki. Cebulę obrać i pokroić w piórka, pieczarki w ćwiartki, korniszony w paseczki. Czosnek i cebulkę odcedzić z zalewy. W garnku rozgrzać olej, wrzucić pieczarki, cebulę, słodką i ostrą paprykę. Dodać przyprawy, podsmażyć, zredukować ogień i dusić pod przykryciem około 10 minut.

Następnie dodać sok pomidorowy, ketchup, ajvar, przemieszać i dusić jeszcze przez 10 minut. 

Pod koniec gotowania do sosu dodać korniszony, marynowaną cebulkę i czosnek.

 Chwilę pogotować, w razie potrzeby doprawić jeszcze do smaku przyprawą do zup i sosów w płynie. Zdjąć z ognia.

Schab pokroić w plastry i cienko roztłuc, oprószyć solą i pieprzem z obu stron. Na kotletach ułożyć po plasterku sera i posypać czosnkiem niedźwiedzim. 

Zwinąć w roladki, spiąć wykałaczkami, umoczyć w skłóconym jajku, obtoczyć w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju z wszystkich stron na rumiano. 

 Zdjąć z patelni i wyjąć wykałaczki. Roladki przekroić na pół i przełożyć do gorącego sosu.

Życzę smacznego :)

Gulasz cebulowy

Propozycja obiadowa idealna na chłodne zimowe dni.

Aksamitny i aromatyczny sos, kruche i delikatne mięso - pyszny i prosty gulasz, który "robi się sam".

Składniki:

1 kg mięsa wieprzowego gulaszowego,

6 dużych cebul,

5 - 6 ząbków czosnku,

kostka mięsna,

sól,

pieprz,

czerwona słodka papryka w proszku,

ziele angielskie,

liść laurowy,

mąka,

olej

Sposób przygotowania:

Mięso opłukać, osuszyć, pokroić w kostkę, oprószyć przyprawami i mąką. Dokładnie obsmażyć na rozgrzanym oleju, zdjąć z ognia i przełożyć do garnka.

Cebulę i czosnek obrać, pokroić w grubą kostkę, zeszklić na oleju na drugiej patelni i przełożyć do garnka z mięsem.

Całość zalać wodą (ma przykryć mięso), dodać kostkę mięsną i dusić na małym ogniu pod przykryciem do czasu, aż mięso zmięknie, a cebula całkowicie się rozpadnie (około 60 minut) - często mieszać. W razie potrzeby sos doprawić.

Pod koniec gotowania sos zaprawić zasmażką z mąki: rozgrzać patelnię i przypalić na niej 2-3 łyżki mąki, dodać do sosu i jeszcze chwilę pogotować. 

Gulasz wyśmienicie smakuje podawany z kaszą, ziemniakami, ryżem lub pieczywem.

Mielone jak kłębki włóczki

Mielone z piekarnika, które pięknie prezentują się na półmisku.

Na pewno zaskoczycie nimi swoich gości :)

Składniki:

500–600g mięsa mielonego (u mnie wieprzowo – wołowe),

1 średniej wielkości marchewka,

1 cebula,

2 łyżki posiekanej natki pietruszki,

2 – 3 łyżki bułki tartej,

1 łyżka majonezu,

1 jajko,

przyprawa do mięsa mielonego,

czosnek granulowany, 

przyprawa maggi,

pieprz,

sól,

olej,

½ arkusza gotowego ciasta francuskiego,

jajko do posmarowania.

Sposób przygotowania:

Marchew obrać, umyć i zetrzeć na tarce (średnia wielkość oczek). Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Rozgrzać olej na patelni -  podsmażyć na nim marchew, cebulę. Zdjąć z ognia, przestudzić.

Do miski przełożyć mięso mielone, wystudzoną marchew z cebulką, natkę pietruszki, bułkę tartą, majonez, jajo, przyprawy – wszystkie składniki dokładnie wyrobić na jednolitą masę.

Mięso podzielić na 9 – 10 równych porcji i formować z niego kule, ułożyć na talerzu.

Rozłożyć arkusz ciasta francuskiego i pociąć go na cieniutkie paseczki.

Każdą kulę obwinąć paseczkami ciasta francuskiego i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Roztrzepać jajko i posmarować nim „kłębki”.

Blaszkę z „kłębkami” wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piec około 35 – 40 minut.

Podawać gorące.