czwartek, 17 grudnia 2015

Barmbrack cake

To tradycyjne ciasto pieczone w Irlandii na Halloween. Ciasto to piekłam po raz pierwszy właśnie z okazji tego święta w zeszłym roku - zasmakowało do tego stopnia córkom, że już niebawem gościło na naszym stole wigilijnym zastępując tradycyjny keks. W tym roku również wracam do tego przepisu :)



Składniki:
225 g mąki pszennej tortowej,
100 g brązowego cukru,
1 jajko,
1 łyżeczka przyprawy do pierników,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
200 g suszonych moreli,
150 g rodzynek,
250 ml wystudzonej herbaty,
50 ml whisky ( może być wódka),
około70 - 80 ml wody

Sposób przygotowania:
Herbatę zaparzyć, wystudzić i połączyć z whisky. Zalać nią morele i rodzynki – odstawić na 5 godzin. Po tym czasie odcedzić ( zachować napar).
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać cukier, przyprawę do pierników, jajko oraz herbatę z wódką. Wymieszać. Dodać wodę ( ciasto jest bardzo gęste), osączone morele i rodzynki – ponownie wymieszać.
Ciasto przełożyć do małej, wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką keksówki. Piec w temperaturze 170 stopni przez 60 minut. 


Smacznego :)

Szybki makowiec japoński

W zeszłym roku po raz pierwszy przygotowałam makowca japońskiego z gotowej masy makowej. I na pewno zrobię tak w tym roku - piekę dwa takie makowce, a innych przygotowań świątecznych natłok, zresztą jak wszędzie. Użycie gotowej masy jest czasami bardzo dobrym rozwiązaniem.


Składniki:
850 g gotowej, dobrej jakości masy makowej (1 puszka),
5 jajek,
100 g kaszy manny,
180 g cukru,
5 - 6 soczystych jabłek,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
kilka kropel ulubionego zapachu do ciast,
cukier puder do posypania ciasta

Sposób przygotowania
Jajka ubijamy z cukrem na jednolitą masę i łyżką łączymy z masą makową. Dodajemy kaszę mannę, proszek do pieczenia, zapach do ciasta - miksujemy do czasu połączenia składników. Jabłka myjemy, obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach ( nie odciskamy) i dodajemy do masy. Całość mieszamy na średnich obrotach miksera. Gotowe ciasto wykładamy do posmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką tortownicy (średnica 30 cm) i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy około 70 minut ( do suchego patyczka). Wystudzone ciasto posypujemy cukrem pudrem.

Rada
Makowca możemy dodatkowo wzbogacić dodając ulubione bakalie.



Tarta z makiem i gruszkami na żurawinowym spodzie.

Z tej samej beczki, czyli nadal makowo i świątecznie :). Jeszcze jedna moja stara - nowa propozycja makowa na święta, jak widać z tego samego okresu.  Ciasto jest bardzo wilgotne, po prostu, cud, miód, gruszki i mak! 

Zapraszam :)


Składniki:
Na spód:
1,5 szklanki mąki tortowej,
2 łyżki kwaśnej śmietany 18 %,
4 żółtka,
100 g masła,
szczypta soli,
150 g suszonej żurawiny
Na masę makową:
250 g maku,
1,5 mleka,
250 ml półwytrawnego białego wina,
5 łyżek cukru,
100 g rodzynek,
100 g mieszanki bakalii – orzechy, migdały, kandyzowana skórka z pomarańczy,
Ponadto:
3 - 4 dojrzałe gruszki średniej wielkości lub gruszki z kompotu
cynamon,

cukier puder

Sposób przygotowania:
Spód:
Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto, szczelnie zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażarki na 30 minut.

Masa makowa:
Mak zalewamy mlekiem i gotujemy przez pół godziny. Odsączamy, mielimy dwa razy.
Wino zagotowujemy z cukrem, rodzynkami i bakaliami – gotujemy do momentu aż odparuje i przekładamy do maku, mieszamy.

Gruszki obieramy, usuwamy z nich gniazda nasienne, kroimy na piórka i posypujemy cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.

Wyjmujemy ciasto z zamrażarki i wylepiamy nim cienko wysmarowaną tłuszczem formę do tarty ( średnica 26 cm), nakłuwamy widelcem. Na ciasto wykładamy papier do pieczenia i obciążamy grochem lub fasolą. Spód podpiekamy przez 15 minut w temperaturze 180 stopni.

Na podpieczony spód wykładamy masę makową, układamy gruszki. Całość pieczemy jeszcze około 30 minut w temperaturze 180 stopni.


Smacznego!

środa, 16 grudnia 2015

Ekspresowe rogaliki drożdżowe z makiem

Póki co nie mam czasu na opisywanie bieżących przepisów, a jest ich sporo, bo ciągle coś pichcę i piekę - dokarmiam mojego Tatusia :). Pierniczków napiekłam na kilka sposobów i leżą biedniutkie w pudełkach czekając na ozdobienie. Pewnie pokażą się tutaj po świętach..., a może uda się wrzucić wcześniej. Nie wiem.

Tak jak kiedyś napisałam - staram się uzupełniać bloga również starymi przepisami, więc zdjęcia są takie, jakie są :). Dzisiaj w klimacie Bożego Narodzenia, bo makowo (właśnie uświadomiłam sobie, że nigdy nie piekłam z tym składnikiem ciast na Wielkanoc).

Podaję składniki na dużą porcję - możecie ją zmniejszyć, ale gwarantuję, że będzie wtedy mało. Poza tym, rogaliki te świetnie zachowują świeżość.

Zapraszam!



Składniki:
Na ciasto:
1 kg mąki tortowej,
2 kostki margaryny do pieczenia (polecam jednak masło, ale zwiększa znacznie koszt),
4 żółtka,
2 łyżki cukru,
4 łyżki śmietany ( użyłam gęstej kwaśnej),
20 dag drożdży,
Na nadzienie:
1 puszka gotowej masy makowej,
Dodatkowo:
1 jajko do posmarowania rogalików

Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki na ciasto wrzucamy do miski i dokładnie zagniatamy, przekładamy na stolnicę, dzielimy na 5 części.
Każdą część ciasta wałkujemy na okręgi o średnicy ok. 30 cm i grubości 3-4 mm. Dzielimy je na 8 równych części "sposobem pizzy". Na każdym trójkącie ( na jego szerszym końcu) kładziemy łyżeczkę masy makowej. 

Rogaliki zwijamy dość luźno, aby nie popękały podczas pieczenia.
Układamy na wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy 10 - 15 min w temperaturze 180 stopni.



Słodkości Wam życzę :)

wtorek, 15 grudnia 2015

Kolorowa surówka z pekinki, papryki i kiełek

Witaminki zimową porą :)

Smaczna surówka nie tylko do obiadu. Jest świetna do grillowanego mięsa, może być również lekką kolacją.


Składniki:
1 nieduża główka kapusty pekińskiej,
1 czerwona słodka papryka,
1 puszka kukurydzy konserwowej,
3 cebulki szalotki ze szczypiorkiem,
3 garści kiełek brokułu lub rzodkiewki,
sól,
4 łyżki oliwy,
pieprz,
zioła prowansalskie

Sposób przygotowania:
Kapustę i szalotkę ze szczypiorkiem drobno poszatkować. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w drobną kostkę. Kukurydzę odcedzić z zalewy. Wszystkie składniki przełożyć do miski, dodać kiełki, posolić, popieprzyć i wymieszać.
Oliwę rozrobić z ziołami, wlać do surówki i delikatnie wymieszać tuż przed podaniem.


Juszka rybna

Nie wiem jak u Was ale w mojej rodzinie przeplatają się tradycje z różnych rejonów Polski. Wigilia przeważnie jest wspólna i każdy daje coś od siebie. Na stole są dwie juszki  - jedna to zupa rybna a druga to...kompot z suszu. Zupę rybną tak nazywa się w rodzinie od strony mojej Babci (rejon Chełma, Zamościa), a kompot z suszu w rodzinie od strony moich Teściów (rejon Leska i Sanoka, a konkretnie Bereżnica Niżna).

W jednym i drugim przypadku to Polacy, z tym że Ci z Bereżnicy - z etnicznej grupy Łemków. Jedni i drudzy (patrząc na rejon, który zamieszkiwali) byli pod wpływem kuchni ukraińskiej. I rzeczywiście  - kuchnia ukraińska obfituje w juszki, czyli pożywne, zawiesiste zupy. Tu zagadki nie ma. Zastanawiam się skąd wzięła się taka nazwa kompotu z suszu u Łemków...


Składniki:
karp lub inne ryby słodkowodne,
2 duże marchewki,
2 pietruszki,
spory kawałek selera,
por,
1 ząbek czosnku,
liść laurowy,
ziele angielskie,
majeranek,
pieprz,
sól,
sok z cytryny,
słodka śmietana

Sposób przygotowania:
Warzywa obrać, umyć i przełożyć do garnka. Dodać sprawioną i oczyszczoną rybę (w całości, razem z łbem). Zalać zimną wodą – ma tylko przykryć warzywa i rybę. Dodać liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz. Zagotować i zmniejszyć ogień. 
Gdy ryba będzie miękka wyjąć ją z wywaru, przestudzić i obrać mięso. Warzywa również gotować do czasu aż zmiękną, wyjąć i pokroić w  kostkę. Wszystkie składniki przełożyć ponownie do wywaru, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i dosypać majeranek. Jeszcze chwilę gotować i w razie potrzeby doprawić. Na koniec zaprawić śmietanką. 
Zupę doprawiać sokiem z cytryny już po nalaniu na talerze (wedle uznania). Podawać z ugotowanymi, ugniecionymi ziemniakami okraszonymi podsmażona cebulką.


poniedziałek, 14 grudnia 2015

Łódeczki z piersi kurczaka – z kozim serem, kiełkami rzodkiewki i czosnkiem

Kozi ser zaczęłam wykorzystywać w swojej kuchni od niedawna i bardzo go polubiłam. Nie tylko jako dodatek do sałatek. Idealnie pasuje do dań na ciepło. Farsz tych łódeczek to połączenie jedynie 3 składników, i wierzcie mi – więcej nie trzeba.



Składniki:
1 podwójna pierś kurczaka,
około 100 g koziego sera,
50  g kiełek,
2 – 3 ząbki czosnku,
przyprawa do kurczaka (użyłam pikantnej),
sól,
olej lub oliwa

Sposób przygotowania:
Pierś podzielić na dwa filety, opłukać i osuszyć. Każdą naciąć wzdłuż, do głębokości polędwiczek (powstaną kieszonki). Piersi natrzeć przyprawą do kurczaka i oprószyć solą  z zewnątrz jak i wewnątrz. Odstawić w chłodne miejsce na około 2 godziny.


W miseczce rozetrzeć widelcem ser, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz kiełki (niewielką ilość odłożyć do dekoracji). Całość wymieszać (farsz można jeszcze posolić, ale ja uważam, że ser jest już dość słony).
Wyjęte z lodówki piersi posmarować oliwą lub olejem i napełnić farszem. 


Umieścić w worku do pieczenia i podlać odrobiną wody. Spiąć końce worka i wstawić do żaroodpornego naczynia. Piec około 45 – 50 minut w temperaturze 180 stopni (w trakcie pieczenia ser może zacząć kipieć z łódeczek, wszystko zależy od wielkości piersi i kieszonek oraz ilości farszu). 


Przed podaniem udekorować odłożonymi kiełkami


Smacznego!

Wytrawne ciasteczka serowo – cebulowe

Coraz częściej bawię się w kuchni - najmłodsza ma prawie 3 latka, więc robi się coraz bardziej wymagająca :) Miały być zwykłe paluchy, a powstały ciasteczka ślimaczki. Niby nic ale rodzica cieszy i to jak!  Zrobicie jak uważacie - paluchy, ślimaczki, a może paszteciki? Będą smaczne na ciepło i na zimno. Możemy je podawać z ulubionym sosem lub popijać czerwonym barszczem. Jednym słowem – idealna przekąska :).



Składniki:
Na ciasto:
½ kg twarogu półtłustego,
½ kg mąki tortowej,
250 g margaryny,
ulubiona mieszanka przypraw: może być do grosa, pizzy lub mozzarelli,
sól

Na farsz:
7 – 8 cebul,
pieprz,
sól

Dodatkowo:
1 jajko,
mak do posypania

Sposób przygotowania:
Cebule obrać i bardzo drobno posiekać. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebule, porządnie doprawić solą oraz pieprzem i usmażyć (płyny muszą odparować). Wystudzić.
Z podanych składników zagnieść ciasto i wstawić do schłodzenia do lodówki (około 1 godziny).
Ciasto podzielić na mniejsze porcje. Każdą wyłożyć na wysypaną mąką stolnicę i rozwałkować na cienki (około 3 mm) placek o szerokości około 30 cm.
Na cieście cienko i równomiernie rozsmarować warstwę farszu. Następnie zwijać ruloniki (2 obroty podczas zwijania). Odciąć i zwijać następny rulonik. 



Poszczególne paski zwijać w ślimaczki i układać na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Każde ciastko posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać odrobiną maku.



Wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika około 30 minut (do czasu zrumienienia się ciasta).


Muffinki z kapustą i grzybami.

Dzisiaj coś na wigilijny stół :). Część z Was pewnie już widziała je w prasie, ale pod inną nazwą - taka decyzja redakcji, nie moja. Ale jak zwał tak zwał - ważne, że smaczne. Do czerwonego barszczu są  idealnym zastępstwem tradycyjnych pierogów z kapustą i grzybami. Dodatkowo będą ozdobą wigilijnego stołu.



Składniki:

Na ciasto:
500 g mąki pszennej,
200 g masła,
1 łyżeczka soli,
2 żółtka,
1 szklanka gęstej kwaśnej śmietany,
30 g świeżych drożdży,
3 łyżki mleka,
1 łyżeczka cukru

Na farsz:
500 g kapusty kiszonej,
100 g – 150 g suszonych grzybów,
2 średniej wielkości cebule,
2 łyżki masła,
sól,
pieprz,
majeranek,
kminek (opcjonalnie)

Dodatkowo:
1 jajko,

Sposób przygotowania:
Przygotować farsz.
Kapustę wypłukać, osączyć, posiekać i ugotować w niewielkiej ilości wody.
Grzyby namoczyć w zimnej wodzie (najlepiej na noc), osączyć (wywaru nie wylewać) i drobno pokroić. Razem z wywarem dodać do kapusty. Całość doprawić solą, pieprzem, majerankiem. Można dodać odrobinę kminku (ja zawsze dodaję do dań z kapusty). Gotować do czasu zredukowania płynów. Cebulę obrać i drobno pokroić. Zeszklić na rozgrzanym maśle i dodać do farszu. Wymieszać.
Przygotować ciasto.
Drożdże rozetrzeć z cukrem i lekko ogrzanym mlekiem. Mąkę posiekać z masłem i solą, wlać drożdże, gdy tylko "ruszą". Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto.
Ciasto rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy. Wyciąć dwa rodzaje kółek – większe i mniejsze. Foremki do muffinek wylepić większymi krążkami, nałożyć do nich farsz, przykryć mniejszymi kółkami z ciasta i docisnąć. Posmarować roztrzepanym jajkiem (muffinki możemy dodatkowo ozdobić wyciętymi z pozostałych skrawków ciasta motywami np. listkami, gwiazdkami).


Piekarnik rozgrzać do 180 stopni (funkcja góra - dół) i wstawić muffinki.
Piec około 20 minut - aż się ładnie zrumienią.
Podawać ciepłe (ja odgrzewam w mikrofali).


niedziela, 13 grudnia 2015

Kolorowe, leciutkie mielone z piersi kurczaka i papryki

Przy takiej paskudnej pogodzie kolorowy obiad zdecydowanie poprawi humor :) Zostawiam Wam soczyste i smaczne kotleciki, które są dobrym sposobem na przemycenie dzieciom odrobiny warzyw w mięsie.


Składniki:
1 podwójna pierś z kurczaka (około 500 g),
½ słodkiej papryki czerwonej,
½ słodkiej papryki żółtej,
1 nieduża czerwona cebula,
1 ząbek czosnku,
szczypiorek,
sól,
pieprz,
1 jajko,
1 kajzerka,
mleko do namoczenia kajzerki,
olej do smażenia

Sposób przygotowania:
Kajzerkę namoczyć w mleku i odcisnąć.
Mięso opłukać, oczyścić z błonek i razem z kajzerką zemleć.
Papryki oczyścić z nasion, cebulę obrać – pokroić w bardzo drobną kosteczkę. Dodać do zmielonego mięsa razem z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i posiekanym szczypiorkiem. Wbić jajko, doprawić do smaku pieprzem oraz solą i dokładnie wymieszać. W zwilżonych wodą dłoniach formować kotleciki. Smażyć na rozgrzanym oleju, na rumiano z obu stron.


Miłej niedzieli :)

Wigilijne śledzie w oleju, kolorowym pieprzu i miodzie z cytryną

Aromatyczny, lekko winny i delikatny śledzik - nie tylko na Wigilię. 


Składniki:
8 filetów śledzia solonego (matiasów)
1/2 pokrojonej cytryny,
1/3 szklanki oleju rzepakowego (można też użyć oliwy z oliwek),
1 łyżka płynnego miodu,
1 łyżka kolorowego pieprzu ziarnistego,
5 ziaren jałowca,
5 ziaren ziela angielskiego,
3 liście laurowe,
ulubione zioła do dekoracji

Sposób przygotowania:
Śledzie wymoczyć w wodzie lub mleku ( około 4 - 5 godzin). Osączyć, osuszyć, pokroić na kawałki.
Przygotować marynatę: Ziarna jałowca i ziela angielskiego oraz 1/2 część kolorowego pieprzu rozgnieść. Dodać miód, olej, resztę kolorowego pieprzu i pokrojoną cytrynę. Dodać śledzie. Wszystkie składniki wymieszać delikatnie ze sobą i odstawić do lodówki na około 12 godzin. Przed podaniem udekorować ulubionymi ziołami ( u mnie tymianek).




piątek, 11 grudnia 2015

Śledzie z jabłuszkami kaparowymi i suszonymi pomidorami

Ale żeby nie było...rybka też się dzisiaj znajdzie :) Te śledziki są idealne nie tylko na Wigilię, Wielkanoc czy karnawał. Świetnie się sprawdzą na każdej domówce.


Składniki:
250 g śledzi a’la matjas (można użyć również wcześniej wymoczonych płatów śledziowych),
7-8 jabłuszek kaparowych lub dwie łyżki małych kaparów,
7-8 suszonych pomidorów (użyłam w ziołowej zalewie),
1 cebula (użyłam czerwonej),
½ szklanki zalewy z pomidorów,
½ szklanki oleju,
1łyżka miodu,
pieprz do smaku,

Sposób przygotowania:
Śledzie i suszone pomidory pokroić w paseczki, jabłuszka kaparowe w cienkie krążki. Cebulę obrać, pokroić w piórka i sparzyć we wrzątku lub zeszklić na oleju. Miód rozpuścić.
W misce wymieszać olej, zalewę z pomidorów oraz miód. Dodać cebulę, kapary, suszone pomidory i pieprz – ponownie wymieszać.
W dużym słoiku układać warstwami pokrojone śledzie oraz zalewę z kaparami, pomidorami i cebulą. Odstawić do lodówki na 3 dni. 


Zrazy z karkówki w pikantnym sosie kaparowo – paprykowym

Za oknem szaro i buro a do tego zimno. Mam dla Was propozycję obiadową idealnie pasującą do dzisiejszej aurty, choć niekoniecznie do piątku. Ale co tam :) Kruche mięsko w sosie o wyrazistym smaku  - zadowoleni będą amatorzy ostrych smaczków. Zapraszam :)


Składniki:
Około 600 g karkówki (6 plastrów),
3 ogórki korniszonowe,
6-7 jabłuszek kaparowych lub 2 czubate łyżki małych kaparów (z zalewy),
4 papryczki piri piri ( z zalewy) lub innych papryczek z typu chili (zmniejszyć ilość w przypadku większych),
6 łyżeczek musztardy (użyłam sarepskiej),
sól,
pieprz,
słodka papryka w proszku,
czosnek granulowany,
majeranek,
liść laurowy,
ziele angielskie,
kostka rosołowa,
2 łyżki koncentratu pomidorowego,
1 łyżka mąki do zagęszczenia sosu,
mąka do obtoczenia zraz,
olej do smażenia

Sposób przygotowania:
Karkówkę opłukać, osuszyć, pokroić w plastry i rozbić. Oprószyć solą, pieprzem, słodką papryką, czosnkiem granulowanym oraz majerankiem. Na każdym plastrze rozsmarować po łyżeczce musztardy. Ogórki przekroić na pół wzdłuż i położyć w poprzek na plastrach mięsa. Karkówkę zwinąć w roladki i spiąć wykałaczkami. Następnie obtoczyć w mące i obsmażyć na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron na rumiano. Przełożyć do garnka.
Kostkę rosołową i koncentrat pomidorowy rozrobić w 400 ml gorącej wody. Wlać do zraz. Dodać kapary, papryczki, liść laurowy oraz ziele angielskie. Zagotować, zmniejszyć ogień i dusić przez około 1,5 godziny. Pod koniec gotowania zrazy wyjąć z garnka i zaprawić sos mąką rozrobioną w około 1/3 szklanki zimnej wody – energicznie mieszać, aby nie powstały grudki, jeszcze chwilę gotować.  Zrazy przełożyć do sosu. I gotowe :).


Karczek pieczony z jabłkami i cynamonem

Dzisiaj wszystko rozsypuje mi się na blogu...pewnie coś napsociłam, a nie mam czasu ani ochoty na bawienie się ustawieniami.  Szybciutko wrzucam pyszny, pachnący świętami karczek - przepis z zeszłego roku, śpiący do tej pory w wersjach roboczych (ile tam tego jeszcze jest, łoj...)


Składniki:
1 kg karczku wieprzowego,
2 – 3 jabłka,
Na marynatę:
3 łyżki soli,
1 łyżeczka cynamonu,
3 łyżki rozmarynu,
2 łyżeczki cząbru,
3 łyżeczki czarnego pieprzu,
3 łyżki octu balsamicznego,

50 ml wódki

Sposób przygotowania:
Sól i przyprawy mieszamy ze sobą i dokładnie nacieramy nimi sztukę mięsa. Tak przygotowaną karkówkę przekładamy do naczynia, szczelnie zamykamy i odstawiamy do lodówki na 2 doby.
Po wyjęciu mięsa z lodówki, nacinamy je z wierzchu – wzdłuż, w około 1 cm odstępach.
Przygotowujemy jabłka – myjemy ( nie obieramy), kroimy na pół, wydrążamy gniazda nasienne, kroimy w paski. Jabłka wkładamy w nacięcia.
Tak przygotowaną karkówkę obwijamy sznurkiem wędliniarskim, wkładamy do rękawa, następnie do naczynia żaroodpornego.
Pieczemy w temperaturze 200 stopni około 90 minut.


Smacznego!

piątek, 4 grudnia 2015

Pierożki z grzybami i orzechami (kurpiowskie)

Pomyślałam sobie, czemu nie? I okazało się, że idealnie pasują do czerwonego barszczu, mogą z powodzeniem zastąpić tradycyjne pierogi z kapustą i grzybami. I ten lekko chrupiący, orzechowy akcent...szczerze polecam i zapraszam do dalszych przedświątecznych testów :)



Składniki:
Ciasto:
400 g mąki pszennej,
2 łyżki stopionego masła,
2 żółtka,
½ łyżeczki soli,
½ szklanki ciepłej wody
Farsz:
150 g suszonych grzybów,
100 g posiekanych orzechów (użyłam laskowych),
1 cebula,
1 jajko,
2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
1 łyżka masła,
sól,
pieprz,
tymianek,

Sposób przygotowania:
Grzyby namoczyć i obgotować – około 15 – 20 minut. Przestudzić, wyjąć z wody i drobno pokroić. Orzechy posiekać i uprażyć na suchej patelni. Cebulę obrać, drobno posiekać i zeszklić ma maśle. W misce wyrobić farsz – wrzucić grzyby, orzechy, cebulę, jajko, natkę pietruszki i przyprawy, dokładnie wymieszać.

W misce lub na stolnicy połączyć mąkę z żółtkami, masłem i solą. Zgnieść ciasto stopniowo dolewając wodę. Uformować kulę, przykryć ściereczką i odstawić na około 30 minut.

Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto i wyciąć szklanką krążki. Na każdym ułożyć po łyżeczce farszu. Pierogi dokładnie zlepić. W garnku zagotować wodę z dodatkiem soli. Na wrzątek wrzucać pierogi i gotować około 3 minut od czasu ich wypłynięcia na powierzchnię. Wyjąć i przelać zimną wodą.

Wigilijny żurek z suszonymi grzybami

W wielu domach w Wigilię na stole obok czerwonego barszczu pojawia się żurek z suszonymi grzybami. Smaczny, kwaskowy, z lekkim aromatem i smakiem grzybów.



Składniki:
1 l zakwasu na żurek,
25 g suszonych grzybów (można dać więcej),
2,5 litra bulionu warzywnego (z kostki lub domowego),
2 – 3 ząbki czosnku,
150 ml kwaśnej śmietany,
liść laurowy,
ziele angielskie,
majeranek,
pieprz,
sól

Sposób przygotowania:
Grzyby namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie. Odcedzić i pokroić w kostkę.
W garnku zagotować bulion warzywny z dodatkiem przypraw. Dodać pokrojone grzyby i gotować do czasu aż będą miękkie. Wlać zakwas cały czas mieszając zupę – doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień. Pod koniec gotowania dodać obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek. Śmietanę zahartować odebranym, gorącym żurem, dodać do zupy i chwilę pogotować. W razie potrzeby doprawić jeszcze do smaku.
Żur wigilijny podawać z pieczywem lub z ziemniakami.


Wigilijna zupa kasztelańska

I jeszcze świąteczne tematy - dzisiaj bardzo smaczna zupa :). Przepis dostałam od znajomej, która była zachwycona tą zupą. Ja i moja rodzina potwierdzamy – bardzo wykwintna w smaku zupa grzybowa.



Składniki:
300 – 350 g suszonych grzybów, najlepiej borowików,
1 marchew,
1 pietruszka,
1 duża cebula,
kawałek selera,
1 szklanka wytrawnego wina (użyłam białego),
niepełna szklanka słodkiej śmietany (użyłam 18%),
2 łyżki koncentratu pomidorowego,
2 łyżki mąki,
oliwa lub olej do zeszklenia cebuli,
liść laurowy,
ziele angielskie,
pieprz prawdziwy mielony,
sól,
kostka grzybowa,
natka pietruszki do posypania

Sposób przygotowania:
Grzyby zalać winem i odstawić do namoczenia na kilka godzin. Po namoczeniu zagotować, zmniejszyć ogień i gotować około 20 minut. Przestudzić, wyjąć grzyby(zachować wino) i pokroić w kostkę.
Wino przelać do garnka, dolać litr wody, dodać liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól i kostkę grzybową – zagotować i zmniejszyć ogień.
Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oliwie. Pietruszkę, marchew oraz seler obrać i pokroić w drobną kostkę. Wszystkie warzywa przełożyć do garnka, dodać pokrojone grzyby oraz koncentrat pomidorowy. Całość gotować do czasu aż warzywa zmiękną.
Mąkę rozrobić w śmietanie i zaprawić zupę. Chwilę pogotować. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

środa, 2 grudnia 2015

Jasny zawijany makowiec z masą z białego maku i migdałów

Biały mak jest o wiele smaczniejszy od niebieskiego, więc postanowiłam, że w tym roku zagości na naszym świątecznym stole taka wersja makowca. 


Składniki:
Masa:
500 g białego maku,
200 g migdałów,
5 – 6 łyżek kandyzowanej skórki z pomarańczy,
10 łyżek miodu,
3 łyżki słodkiej śmietany (użyłam 30%),
2 białka,
2 łyżki tartej bułki,
szczypta soli

Ciasto:
400 g mąki tortowej,
50 g drożdży,
150 g masła,
2 jajka,
2 żółtka,
2 łyżki cukru pudru,
3 łyżki kwaśnej śmietany,
aromat pomarańczowy,
szczypta soli,

Lukier:
1 szklanka cukru pudru,
4 – 5 łyżek soku z cytryny lub z pomarańczy,

Sposób przygotowania:
Mak opłukać na gęstym sicie, przełożyć do garnka, zalać wrzątkiem i odstawić na około godzinę. Odcedzić i odcisnąć przez bawełnianą ściereczkę.
Migdały zalać wrzątkiem, odstawić na około 10 minut. Przecedzić i zdjąć z nich skórki.
Mak, obrane migdały i skórkę z pomarańczy trzykrotnie zemleć. Przełożyć do miski. Dodać rozpuszczony miód, bułkę tartą i śmietanę. Dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywno z odrobiną soli i dodać do masy makowo – migdałowej. Wymieszać.

Mąkę razem z cukrem pudrem, masłem, solą oraz aromatem pomarańczowym posiekać na stolnicy. W dużym garnuszku rozrobić drożdże i śmietanę, dodać jajka oraz żółtka – dokładnie wymieszać. Dodać do mąki i wyrobić ciasto.
Ciasto podzielić na dwie równe części i rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy na prostokąty (około 25x40 cm). Na każdy prostokąt wyłożyć po połowie farszu. Ciasto zwinąć w rulon (wzdłuż dłuższego boku), podwinąć pod spód brzegi. Makowce luźno owinąć papierem do pieczenia ( brzegi papieru muszą być pod spodem ciasta) i przełożyć na blaszkę. Odstawić do wyrośnięcia na około godzinę.
Po tym czasie wstawić do nagrzanego do 175 stopni piekarnika i piec 45 minut. Wystudzić.

W garnuszku dokładnie rozetrzeć cukier puder z sokiem z cytrusów. Gotowym lukrem polać makowce.