niedziela, 14 grudnia 2014

Ciasto jabłkowo – orzechowe pachnące cynamonem.

Wilgotne, aromatyczne ciasto z chrupiącymi orzechami, które pojawia się na naszym stole już wczesną jesienią. Nie może go też zabraknąć w święta Bożego Narodzenia.




Składniki:

(na blaszkę 22x33cm lub dużą tortownicę z kominem)

1,5 szklanki cukru,
3 jajka,
0,5 szklanki ciepłej wody,
1 szklanka mleka,
0,5 szklanki oleju,
2,5 szklanki mąki ,
1 łyżeczka sody,
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
5 łyżek kakao,
3 jabłka (słodkie),
1 szklanka grubo posiekanych orzechów laskowych (można zastąpić włoskimi),
0,5 łyżeczki cynamonu,
cukier puder do posypania ciasta,
tłuszcz do wysmarowania formy,
mąka do oprószenia formy

Sposób przygotowania:

Jabłka umyć, obrać ze skórki, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kostkę ( niezbyt drobną, ale też i nie za grubą). Przełożyć do miski, dodać posiekane orzechy,  posypać cynamonem oraz cukrem, wymieszać i odstawić. 

Jajka ubić z cukrem i dodać pozostałe składniki: ciepłą wodę, mleko, olej, mąkę wymieszaną z sodą i proszkiem do pieczenia i kakao. Wszystko wymieszać przy pomocy miksera. Na końcu dodać jabłka połączone z orzechami i wymieszać łyżką.

Ciasto wyłożyć do porządnie wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką blaszki lub tortownicy, wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec około 45 – 50 minut ( do suchego patyczka). Wyjąć, wystudzić i posypać cukrem pudrem.





Świąteczne słodkości!

Drożdżowy wieniec grzybowo - cebulowy

Zostało mi trochę suszonych grzybów - za mało do sosu grzybowego i do pierogów. Postanowiłam je wykorzystać w przygotowaniu wieńca drożdżowego, który z powodzeniem może zastąpić tradycyjnego kulebiaka – wyśmienicie smakuje z czerwonym barszczykiem i jest piękną ozdobą stołu.




Składniki:

Na ciasto:
65 dag mąki pszennej,
2 dag świeżych drożdży,
200 ml letniego mleka,
2 jajka,
2 łyżki kwaśnej śmietany,
1/2 łyżeczki cukru,
1 łyżeczka soli,
2 łyżki oleju

Na nadzienie:
3 garści suszonych grzybów,
5 cebul średniej wielkości,
sól,
pieprz,
siemię lniane do posypania,
jajko do posmarowania wieńca


Sposób przygotowania:
Z ok 50 ml mleka, łyżki mąki, drożdży i cukru zrobić zaczyn i odstawić do wyrośnięcia.
Do miski przesiać mąkę. Gdy zaczyn wyrośnie wlać go do mąki, dodać jajka, resztę mleka, śmietanę, sól i olej. Wyrobić gładkie ciasto ( ciasto będzie dość luźne - w razie potrzeby podsypywać mąką podczas wyrabiania). 
Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia ( u mnie ok 50 min).

W tym czasie przygotować nadzienie. Grzyby wrzucić do garnka, zalać niewielką ilością wody, posolić i ugotować. Przecedzić i pokroić w kostkę. Cebulę obrać, pokroić w cienkie piórka, wrzucić na rozgrzany olej, dodać grzyby i doprawić do smaku solą i pieprzem. Smażyć ok 10 min, zestawić z ognia i przestudzić.

Wyrośnięte ciasto szybko przerobić i wyjąć na stolnicę. Rozwałkować na cienki prostokąt ( ok 100 cm na 30 cm), równomiernie rozłożyć na nim nadzienie i zwinąć jak roladę. Następnie, już bezpośrednio na wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką blaszce, formować wieniec. W tym celu zwijać roladę wokół własnej osi, jednocześnie formując okrąg. Na koniec ponacinać wieniec, posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać siemieniem lnianym.

Piec w temperaturze 180 stopni do czasu, aż wieniec się zrumieni (40 - 45 min).





piątek, 12 grudnia 2014

Pulpeciki w sosie pomidorowo - jabłkowym

Pulpeciki w takim sosie smakują wybornie. Sos jest zawiesisty, więc nie musimy go zagęszczać. Smak i aromat nie do porównania! Pyszne, nietuzinkowe danie obiadowe, któremu nie oprą się nawet dzieciaki ( tak myślę, bo moja trzódka była zachwycona) :). 




Składniki:

Na pulpeciki:
50 dag  mięsa mielonego wołowo-wieprzowego 
3 ząbki czosnku,
3-4 łyżki tartej bułki,
1 jajko,
sól,
pieprz,
ostra papryka mielona,
zioła prowansalskie,
natka pietruszki

Na sos:
3 średniej wielkości winne jabłka,
1 cebula,
2 ząbki czosnku,
1 łyżka prażonej cebuli,
1 szklanka soku pomidorowego,
4 łyżeczki przecieru pomidorowego,
sól,
pieprz,
słodka papryka mielona,
świeża bazylia,
świeży tymianek,
oliwa lub olej

Dodatkowo ( wedle uznania):

 kilka kulek mozzarelli „mini”


Sposób przygotowania:
Mięso mielone, jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek, bułkę tartą, posiekaną natkę pietruszki, sól i przyprawy włożyć do miski, wymieszać i dobrze wyrobić. Z mięsa formować małe kulki wielkości orzecha włoskiego. Zagotować w garnku wodę z solą. Gotowe kulki wrzucać na wrzątek i gotować około 10 minut na małym ogniu. Ugotowane wyjąć łyżką cedzakową, przełożyć na talerz i odstawić.
Jabłka umyć, obrać i zetrzeć na drobnej tarce (na oczkach do tarcia ziemniaków).

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na niewielkiej ilości oliwy lub oleju. Dodać starte jabłka, chwilę smażyć na małym ogniu.  Dodać sok pomidorowy, koncentrat, przeciśnięty przez praskę czosnek, cebulkę prażoną, posiekaną bazylię i tymianek, sól i  przyprawy. Chwilę pogotować (często  mieszać). 

Na koniec dodać ugotowane wcześniej pulpeciki, gotować jeszcze około 5 minut, zestawić z ognia.

Podawać z makaronem i (wedle uznania) mini mozzarellą.



Mięsne kopytka na orientalnym ryżu

Kopytka mięsne powstały z braku czasu – o wiele szybciej idzie krojenie wałeczków niż formowanie tradycyjnych klopsików czy też pulpecików. Reszta to przegląd lodówki, którego dopełnieniem jest ryż. Na pewno nie raz wykorzystam ten sposób na pulpecikowe mięso w swojej kuchni – tak szybko znikającego obiadu dawno nie widziałam :).




Składniki:

2 torebki ryżu (200g),
2 marchewki,
1 pietruszka,
1 papryka,
jasna część z jednego pora,
szklanka mrożonego groszku,
½ szklanki kiełków soi,
1 szklanka bulionu warzywnego,
3 łyżki sosu Korma,
przyprawa orientalna,
przyprawa maggi,
sos sojowy,
sól,
pieprz,
Na mięsne kopytka:
50 dag  mięsa mielonego wołowo-wieprzowego, 
3 ząbki czosnku,
3-4 łyżki tartej bułki,
1 jajko,
sól,
pieprz,
ostra papryka mielona,
zioła prowansalskie,
Ponadto:
olej do smażenia,
szczypiorek do posypania potrawy

Sposób przygotowania:
Ryż ugotować według przepisu na opakowaniu. Odcedzić, przelać zimną wodą, osączyć.

Mięso mielone, jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek, bułkę tartą, sól i przyprawy włożyć do miski, wymieszać i dobrze wyrobić. Na dużej desce lub stolnicy formować z mięsa cienkie wałki i pociąć je na drobne kopytka. Zagotować w garnku wodę z solą. Gotowe kopytka wrzucać na wrzątek i gotować około 10 minut na małym ogniu. Ugotowane wyjąć łyżką cedzakową, przełożyć na talerz i odstawić.

Przygotować warzywa: oczyścić por, obrać ze skórki marchew i pietruszkę, z papryki wyciąć nasiona. Warzywa opłukać, pociąć w zapałki i razem z groszkiem oraz kiełkami soi wrzucić na rozgrzany olej. Dusić pod przykryciem do miękkości.

W międzyczasie rozgrzać olej na drugiej patelni i podsmażyć na niej mięsne kopytka – z obu stron na rumiano.

Gdy warzywa będą miękkie, dorzucić na patelnię ugotowany wcześniej ryż, przyprawy, dodać sos Korma, bulion warzywny, kilka kropli maggi, sosu sojowego, wymieszać i dusić wszystko razem około 10 minut. Na koniec dodać obsmażone mięsne kopytka – całość smażyć bez przykrycia około 7 - 10  minut – nie za długo, kopytka mają pozostać chrupiące.

Przed podaniem potrawę posypać pokrojonym szczypiorkiem.
Smacznego!





Piernikowe muffinki (babeczki) z figami i nutką limonki

Jak w większości polskich domów i u nas nadszedł czas na przedświąteczne "pierniczenie" ;). 

O tych babeczkach powiem tylko tyle, że są obłędnie pyszne i długo zachowują świeżość - co roku, wraz z córkami, piekę ich podwójną porcję.




Składniki:


Ciasto na babeczki:

2,5 szklanki mąki tortowej,

2 łyżki cukru,

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,

1 łyżka przyprawy do pierników,

1 łyżeczka cynamonu,

1 łyżeczka kakao,

3/4 kostki margaryny do pieczenia,

2 łyżki miodu,

1 szklanka mleka,

2 jajka


Masa figowa:

20 dag suszonych fig,

1,5 szklanki wody,

0,5 łyżeczki cynamonu,

szczypta gałki muszkatołowej,

1/4 szklanki cukru,

sok z jednej limonki,


Lukier: 

białko z jednego jajka,

cukier puder - tyle ile przyjmie białko,

szczypta soli,

sok z połowy  limonki


Sposób przygotowania:


Ciasto na muffinki:

W makutrze wymieszać ze sobą wszystkie sypkie składniki. 

Rozpuścić margarynę z miodem i odstawić do przestudzenia. 

W osobnym naczyniu roztrzepać jajko i mleko - połączyć z przestudzoną margaryną i miodem. 

Wlać do mąki z przyprawami i utrzeć na gładką masę.


Masa figowa: 

Pokrojone w ćwiartki figi, wodę, cynamon i gałkę muszkatołową gotujemy na średnim ogniu w garnku z grubym dnem. 

Po doprowadzeniu do wrzenia zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy przez około 25 min. 

Dodajemy cukier, sok z limonki, przykrywamy pokrywką i gotujemy aż wszystko zgęstnieje, a w garnku pozostanie tylko niewielka ilość płynu. 

Schładzamy i rozdrabniamy blenderem. 


Lukier: 

Do schłodzonego białka dodać szczyptę soli i ubić na puszystą piankę. 

 Stopniowo dodawać cukier puder cały czas ubijając masę. 

Wycisnąć sok z limonki i połączyć z masą. 


Papilotki lub foremki do muffinek napełniać w następujący sposób: 1 łyżeczka ciasta, 1 łyżeczka nadzienia na środek, 1 łyżeczka ciasta. 

Piec przez około 20 min w piekarniku nagrzanym do 210 stopni. Wyjąć, wystudzić i udekorować lukrem.




Świąteczne słodkości!

czwartek, 11 grudnia 2014

Ryba po japońsku w cieście naleśnikowym

Gdy mamy ochotę na rybkę bardziej wyrazistą w smaku niż ryba po grecku, przygotujmy rybę po japońsku. Z Japonią ma zapewne tyle samo wspólnego co ta pierwsza z Grecją, ale przecież nie chodzi o nazwę tylko o smak :) Jest wyśmienita zarówno na zimno jak i na ciepło.



Składniki:

1 kg filetów z ryby ( u mnie dorsz),
2 słodkie czerwone papryki,
½ litrowego słoika ogórków konserwowych,
2 duże cebule,

Na zalewę:

niepełna szklanka octu 10% ( około 200 ml),
1,5 szklanki wody,
¼ szklanki oleju,

1,5 łyżki cukru,
2 łyżki pikantnego ketchupu,
1 mały słoiczek koncentratu pomidorowego,
płaska łyżeczka soli


Na ciasto naleśnikowe:

1 szklanka mąki,
1 szklanka wody,
1 jajo,
sól,
pieprz
olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Rybę opłukać, osuszyć i podzielić na mniejsze części.
W misce przygotować ciasto naleśnikowe – mikserem połączyć wszystkie składniki.
Kawałki ryby zanurzyć w cieście i obsmażyć na rozgrzanym oleju z obu stron ( ciasto ma się przyrumienić). Zdjąć z patelni, osączyć z nadmiaru tłuszczu i odstawić.

Cebule obrać, pokroić w niezbyt dużą kostkę i zeszklić na rozgrzanym oleju.

Ogórki i paprykę pokroić w paski lub grubą kostkę.

Przygotować zalewę - w garnku wymieszać wszystkie składniki i zagotować. 

Zmniejszyć ogień, dodać paprykę, ogórki i cebulę. Dusić pod przykryciem około 15 minut. Zestawić z ognia i wystudzić.

W naczyniu układać warstwami rybę i warzywa w zalewie. Odstawić na około 12 godzin – składniki muszą się „przegryźć”.





środa, 10 grudnia 2014

Seromakowiec ze śliwkami

Ciasto jest dość pracochłonne, jeśli nie mamy gotowej masy makowej i sera z wiaderka, ale naprawdę warto poświęcić mu nieco więcej czasu. Jest to idealne połączenie - ser, mak i śliwka cieszy podniebienie i oczy! 



Składniki:


Ciasto na kruchy spód:
450 g mąki,
300 g masła,
150 g cukru pudru,
3 żółtka,
3 duże łyżki kwaśnej śmietany,
½ torebki cukru waniliowego,
szczypta soli,
1 łyżeczka kakao (opcjonalnie)

Masa makowa( można użyć również około 900 g gotowej masy makowej):
500 g maku,
1 szklanka cukru,
3 jajka,
kopiasta łyżeczka cynamonu,
30 g miękkiego masła,
150 g miodu płynnego,
 koło 300 - 350 g mieszanki różnych bakalii (rodzynki, orzechy skórka kandyzowana pomarańczowa, migdały itp.),
3 – 4 łyżki bułki tartej

Masa serowa:
600 g dwukrotnie zmielonego twarogu ( najlepiej półtłustego) lub gotowego z wiaderka,
3 jajka,
80 ml śmietany kremówki,
3 duże łyżki kwaśnej śmietany,
1 budyń waniliowy lub śmietankowy,
70 g miękkiego masła,
100 g cukru pudru,
sok z ½ cytryny,
starta skórka z 1 cytryny

Ponadto:
  8 – 10 śliwek (ilość zależy od wielkości owoców, ja użyłam 8 średniej wielkości)

Sposób przygotowania:

Mak zalewamy wodą, gotujemy na wolnym ogniu przez około 30 minut. Zostawiamy na kilka godzin lub najlepiej na noc. 
Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy szczyptę soli, cukier puder, kakao ( można pominąć), pokrojone na kawałki masło i siekamy nożem. Następnie dodajemy śmietanę, żółtka i szybko zagniatamy. Zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na około 60 minut.

W tym czasie przygotowujemy masy – makową i serową.

Jeśli mak nie wchłonie całej wody, to odcedzamy go na drobnym sicie lub bawełnianej ścierce. Mielimy trzy razy. Dodajemy do niego cukier, żółtka, masło, miód, cynamon i dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy bakalie, bułkę tartą i ubite na sztywno białka, mieszamy.

Ser mielimy dwa razy. Miękkie masło ucieramy na puszystą masę, dodajemy po jednym jajku, następnie cukier puder i budyń. Do masy porcjami dodajemy zmielony ser. Mieszamy do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
Schłodzoną śmietanę ubijamy i odstawiamy.
Dodajemy pozostałe składniki: kwaśną śmietanę, sok z cytryny, skórkę otartą z cytryny. Na końcu dodajemy ubitą śmietanę i delikatnie mieszamy.

Śliwki myjemy i drylujemy rozcinając je całkowicie.

Kruche ciasto wyjmujemy z lodówki, cienko wylepiamy nim blaszkę 24 x 36 cm i nakłuwamy widelcem.
Na tak przygotowany spód wykładamy w poprzecznych rzędach masę makową. Paski masy makowej wygładzamy umoczoną w wodzie łyżką.
Pomiędzy paski maku nakładamy masę serową, a na nią śliwki skórką do dołu.


Ciasto wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy około 60 minut ( w razie potrzeby nakrywamy pod koniec pieczenia folią aluminiową).


Świąteczne słodkości!

wtorek, 9 grudnia 2014

Sałatka Szuba na pumperniklu

Podana w ten sposób Szuba jest ozdobą stołu, a użycie jogurtu zamiast tradycyjnego majonezu powoduje, że jest ona „lżejsza” kalorycznie.



Składniki:

6 płatów śledzi matiasów,

2 średniej wielkości buraczki,

2 cebule,

4 ziemniaki,

2 marchewki,

5 jaj,

opakowanie chleba pumpernikiel (250g), 

jogurt naturalny,

sól, 

pieprz

 

Dodatkowo:

Szklanki i folia aluminiowa



Sposób przygotowania:

Matiasy namoczyć w wodzie lub mleku na około 3 – 4 godziny ( w razie potrzeby czynność powtórzyć). Wyjąć, opłukać, osuszyć i pokroić w drobną kostkę.
Jajka ugotować na twardo, obrać i pokroić w kostkę.
Ziemniaki, marchew, buraczki umyć i ugotować w mundurkach. Wystudzić, obrać. Marchew i ziemniaki pokroić w drobną kostkę, a buraczki zetrzeć na tarce.
Cebulę obrać i drobno pokroić.

Wnętrze szklanek wykładamy folią aluminiową, tak aby folia wystawała nad brzegi i dokładnie ją dociskamy. 


 Do szklanek wkładamy cienkie warstwy poszczególnych składników w następującej kolejności: buraczki, śledzie, marchew, jajka, cebula, ziemniaki.


 Każdą warstwę dociskamy, solimy, pieprzymy i smarujemy cienko jogurtem. Na końcu kładziemy wycięty krążek z pumpernikla (wielkość dopasowujemy do średnicy szklanki).


Szklanki z sałatką wkładamy na kilka godzin do lodówki. Po schłodzeniu, odwracamy do góry dnem i wyjmujemy sałatkę wraz z folią. Ściągamy folię i dekorujemy sałatkę jogurtem. Dodatkowo możemy posypać posiekaną zieleniną. 






poniedziałek, 8 grudnia 2014

Oszukane przepiórcze udka

To nic innego jak pierogi z mięsem mielonym z patelni. Jednak tak pomysłowo zrobione są zaskakującą przekąską idealną na mniejsze i większe imprezy.


Składniki:

Na ciasto:
300 g mąki pszennej,
200 ml jogurtu naturalnego,
½ łyżeczki sody,
szczypta soli


Na farsz:
350 g mięsa mielonego drobiowego ( u mnie z indyka),
1 łyżka bułki tartej,
2 ząbki czosnku,
sól,
pieprz,
przyprawa do mięsa mielonego

Ponadto:
słone paluszki,



Na panierkę:

2 – 3 jajka,
bułka tarta
olej do smażenia

Sposób przygotowania:
Do miski wsypać mąkę, zrobić w niej dołek, wlać jogurt, dodać sól i sodę. Zagnieść ciasto, a jeżeli będzie zbyt luźne podsypać niewielką ilością mąki.
Mięso mielone przyprawić, dodać bułkę tartą i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wyrobić na gładką masę.
Ciasto przełożyć na wysypaną mąką stolnicę, podzielić na dwie części i rozwałkować ( grubość jak na pierogi).
Z ciasta wykrawać za pomocą dużego kubka lub słoika koła o średnicy 7-8 cm.
Na środku każdego koła położyć słony paluszek (końce paluszka mają wystawać za koło na taką samą długość), a na nim łyżeczkę farszu.
Końcówki kół złożyć do siebie i zlepić tak jak pierogi, dociskając mocniej w miejscach gdzie wystaje paluszek.
Każdego pieroga przeciąć ostrym nożem na pół.
Jajka roztrzepać, maczać w nich udka i obtoczyć w bułce tartej.
Smażyć na bardzo małym ogniu na złoty kolor z dwóch stron. Usmażone udka zdejmować z patelni i osączać z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Podawać na gorąco lub zimno.

niedziela, 7 grudnia 2014

Mielone jak kłębki włóczki

Mielone z piekarnika, które pięknie prezentują się na półmisku.

Na pewno zaskoczycie nimi swoich gości :)


Składniki:

500–600g mięsa mielonego (u mnie wieprzowo – wołowe),

1 średniej wielkości marchewka,

1 cebula,

2 łyżki posiekanej natki pietruszki,

2 – 3 łyżki bułki tartej,

1 łyżka majonezu,

1 jajko,

przyprawa do mięsa mielonego,

czosnek granulowany, 

przyprawa maggi,

pieprz,

sól,

olej,

½ arkusza gotowego ciasta francuskiego,

jajko do posmarowania.


Sposób przygotowania:

Marchew obrać, umyć i zetrzeć na tarce (średnia wielkość oczek). Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Rozgrzać olej na patelni -  podsmażyć na nim marchew, cebulę. Zdjąć z ognia, przestudzić.

Do miski przełożyć mięso mielone, wystudzoną marchew z cebulką, natkę pietruszki, bułkę tartą, majonez, jajo, przyprawy – wszystkie składniki dokładnie wyrobić na jednolitą masę.

Mięso podzielić na 9 – 10 równych porcji i formować z niego kule, ułożyć na talerzu.


Rozłożyć arkusz ciasta francuskiego i pociąć go na cieniutkie paseczki.
Każdą kulę obwinąć paseczkami ciasta francuskiego i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Roztrzepać jajko i posmarować nim „kłębki”.
Blaszkę z „kłębkami” wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piec około 35 – 40 minut.
Podawać gorące.

sobota, 6 grudnia 2014

Delikatna sałatka ze śledziem i ananasem

Komu śledzika, komu? Mam dla Was bardzo smaczną, a zarazem prostą propozycję sałatkową tej rybki :)


Składniki:

400 g płatów śledzia w oleju,

1/2 puszki ananasa,

1/2 puszki kukurydzy konserwowej,

jasna część z średniej wielkości pora,

2 łyżki jogurtu naturalnego,

2 łyżki majonezu,

sól,

 pieprz,

 świeży tymianek


Sposób przygotowania:

Ananasa i kukurydzę osączyć z zalewy. Por 

pokroić w krążki i przelać wrzątkiem na 

sicie. Ananasa pokroić w kostkę, a śledzia w

 paski. 

Wszystkie składniki przełożyć do 

miski, dodać jogurt i majonez. Doprawić do

 smaku solą i pieprzem, wymieszać i wstawić 

do lodówki na kilka godzin. 

Przed podaniem

 posypać listkami świeżego tymianku.