środa, 20 stycznia 2016

Drobiowe roladki z masłem, czosnkiem i natką pietruszki

Otoczone chrupiącą skorupką, soczyste i miękkie w środku. Czosnek i pietruszka nadają im smaku oraz charakteru – jednym słowem: doskonała propozycja obiadowa lub gorąca przekąska.



Składniki:
4 filety z piersi kurczaka,
70 – 80g masła,
4 ząbki czosnku,
1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
sól,
pieprz,
2 jajka,
bułka tarta,
olej do smażenia

Sposób przygotowania:
Piersi opłukać, osuszyć i rozbić na kotlety. Oprószyć z obu stron pieprzem oraz solą.
Czosnek obrać i bardzo drobno posiekać lub przecisną przez praskę.
Na rozbitych kotletach ułożyć masło pokrojone w bardzo cienkie plasterki, a na nim równomiernie rozsypać czosnek i posiekaną natkę pietruszki.
Kotlety zwinąć w roladki, spiąć wykałaczkami.
Obtoczyć w roztrzepanym jajku i w bułce tartej.
Smażyć na złoty kolor równomiernie ze wszystkich stron w głębokim oleju ( w trakcie smażenia roladki obracać).


niedziela, 17 stycznia 2016

Gołąbki z kaszą jaglaną, pieczarkami i koperkiem

Ostatnio zajadamy się gołąbkami z różnymi farszami:) Tym razem wersja dla wegetarian: farsz z kaszy jaglanej i pieczarek, wszystko oczywiście porządnie doprawione. Zapraszam!




Składniki:
1 duża główka kapusty włoskiej,
2 łyżki octu
Farsz:
1,5 szklanki kaszy jaglanej,
400 g pieczarek,
duży pęczek koperku,
duża cebula,
kostka bulionowa,
sól,
pieprz,
chili,
czosnek granulowany,
Dodatkowo:
ziele angielskie,
liście laurowe,
½ kostki masła
olej do smażenia

Sposób przygotowania:
Z kapusty zdjąć wierzchnie liście (zachować) i wyciąć głąb. Główkę kapusty włożyć do dużego garnka, zalać wodą, dodać ocet (można pominąć, jednak ja polecam, gdyż liście są wtedy bardziej elastyczne).  Zagotować, zmniejszyć ogień i parzyć około 20 minut w międzyczasie obracając kapustę.
Kapustę wyjąć i zdjąć miękkie liście. Jeśli pozostałe źle odchodzą to powtórzyć czynność parzenia (w tej samej wodzie). Z liści ściąć ostrym nożykiem grube nerwy.
Farsz:
Kaszę opłukać na sicie pod bieżącą wodą. Przełożyć do garnka zalać wodą, dodać kostkę bulionową i gotować na małym ogniu pod przykryciem około 20 minut (do całkowitego wchłonięcia płynu).
Obraną cebulę i pieczarki pokroić w średniej wielkości kostkę i wrzucić na rozgrzany olej – smażyć do czasu odparowania płynów. Koperek posiekać.
Kaszę, pieczarki, cebulę oraz koperek wrzucić do miski, doprawić do smaku solą, pieprzem, chili i czosnkiem – dokładnie wymieszać.
Liście kapusty rozłożyć, na końcu liścia od strony nerwu nałożyć po łyżce farszu, założyć na farsz boki liścia i zwinąć w gołąbka.

Na dno brytfanny lub dużego żaroodpornego naczynia ułożyć odłożone liście, a na nich dość ciasno ułożyć gołąbki. Pomiędzy gołąbki powkładać masło pokrojone w kostkę, ziele angielskie, liście laurowe. Całość podlać niewielką ilością wody, przykryć pokrywą i wstawić do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na około 60 minut.


piątek, 15 stycznia 2016

Roladki z łososia z pikantną pastą twarożkową

Weekend karnawałowy już za chwilę się zacznie, więc proponuję Wam przystawkę na zimno - prostą, smaczną, lekko pikantną.


Składniki:
1 płat wędzonego łososia (u mnie zimnym dymem) o długości około 30 cm i szerokości 12 - 13 cm) lub 2 mniejsze,
150 g twarożku śmietankowego,
jasna część pora,
1 mała papryczka chili,
pęczek koperku,
sól,
pieprz

Sposób przygotowania:
Koperek posiekać i natrzeć nim łososia z obu stron.
Przygotować pastę twarożkową: por i papryczkę chili bardzo drobno posiekać, dodać do twarożku, doprawić solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszać.
Na płacie łososia równomiernie rozsmarować pastę i podzielić go na dwie części. Każdą zrolować, zawinąć w folię aluminiową i odstawić do lodówki na kilka godzin. 
Wyjąć z lodówki, zdjąć folię i pokroić roladki w krążki.


Szakszuka, czyli bałagan jajeczno pomidorowy

Wywodzi się z kuchni tunezyjskiej i ma wiele nazw -tchoutchouka, chouchouka, mekbouba oraz tastira.  Jest to smaczne, proste i tanie danie, które możemy przygotować zarówno na śniadanie, obiad czy kolację.


Składniki:
pomidory z puszki lub 3 świeże,
2 ząbki czosnku,
1 słodka papryka,
½ papryczki chili,
1 cebula,
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego,
3 – 4 jajka,
sól,
pieprz,
kumin (ziarna kminu rzymskiego),
olej lub oliwa do smażenia

Sposób przygotowania:
Cebulę pokroić w drobną kostkę i wrzucić na rozgrzany tłuszcz. Gdy cebula się zeszkli dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz drobno pokrojoną słodką i ostrą paprykę oraz pomidory (świeże pomidory wcześniej sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę). Dodać koncentrat pomidorowy, kumin, pieprz i sól. Wymieszać i chwilę dusić na małym ogniu. W gotowym sosie zrobić wgłębienia i wbić w nie jajka – gotować do czasu ścięcia się białek. Gotową szakszukę posypać zieleniną. Podawać gorącą z pieczywem.


środa, 13 stycznia 2016

Racuchy - pączuchy

Smaki z dzieciństwa - idealne śniadanie w taki dzień jak dzisiejszy, gdy za oknem sypie śnieg i świata nie widać. Na rozgrzanie proponuję puszyste i napchane po brzegi dżemem placuchy. Smacznego :)



Składniki:
500 g mąki tortowej,
1/2 l ogrzanego mleka,
70 - 80 g świeżych drożdży (niecała kostka),
1 jajko,
1 czubata łyżka cukru,
1 słoiczek ulubionego dżemu,
olej do smażenia

Sposób przygotowania:
Jajko roztrzepać, a drożdże i cukier rozrobić w mleku. Do miski przesiać mąkę, wlać drożdże i dodać jajko. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Ciasto odstawić na około 30 - 40 minut w ciepłe miejsce do podrośnięcia. Gdy wyrośnie przemieszać. 
Na patelni rozgrzać olej (sporą ilość) i nakładać ciasto łyżką. Smażyć racuchy z obu stron na rumiano na niezbyt dużym ogniu. W czasie smażenia przewracać placki kilka razy - będą wówczas dosmażone w środku.
Zdjąć z patelni, osączyć z tłuszczu. Ciepłe racuchy naciąć nożem i nadziać dżemem. Dodatkowo można posypać je jeszcze cukrem pudrem.


Smacznego :)

niedziela, 10 stycznia 2016

Surówka z białej rzodkwi, pora, papryki i kukurydzy

Dzisiaj na szybko pyszna, zdrowa suróweczka obiadowa o wyraźnym lekko pikantnym smaku, a to za sprawą rzodkwi i pora. Nie wiem jak Wy, ale ja zawszę robię większą porcję surówki do obiadu. Jeśli zostanie zajadam się nią na kolację.


Składniki:
1 duża biała rzodkiew,
jasna część ze sporej wielkości pora,
1 czerwona słodka papryka,
1 puszka kukurydzy,
łyżka posiekanego koperku,
1 łyżka majonezu light,
1 łyżka jogurtu naturalnego,
pieprz i sól do smaku

Sposób przygotowania:
Rzodkiew obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Por obrać, opłukać, pokroić w półplasterki i sparzyć na sicie wrzątkiem, odcisnąć. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kosteczkę, koperek posiekać. Kukurydzę odcedzić z zalewy. 
Wszystkie składniki przełożyć do miski, dodać majonez, jogurt, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać. Schłodzić w lodówce.



piątek, 8 stycznia 2016

Gołąbki z kiszoną kapustą, tartymi ziemniakami i kiełbaską

Te gołąbki przypadną do gustu amatorom dań typu pyzak (tarciuch) czy też tartych klusek ziemniaczanych. Zupełnie odmienne od tradycyjnych, a gdy pominiemy kiełbaskę to będą idealnym daniem na piątkowy obiad. Bardzo smaczne, polecam!



Składniki:

1 duża główka białej kapusty,
2 łyżki octu

Na farsz:
1 kg ziemniaków,
30 dag kiszonej kapusty,
20 dag kiełbasy (u mnie chuda),
2 cebule,
sól,
pieprz,
majeranek,
przyprawa typu maggi,
ziele angielskie,
liście laurowe,
2 kostki bulionowe,
olej do smażenia,

Dodatkowo:
½ kostki masła lub inny tłuszcz

Sposób przygotowania:

Z kapusty zdjąć wierzchnie liście (zachować) i wyciąć głąb. Główkę kapusty włożyć do dużego garnka, zalać wodą, dodać ocet (można pominąć, jednak ja polecam, gdyż liście są wtedy bardziej elastyczne).  Zagotować, zmniejszyć ogień i parzyć około 20 minut w międzyczasie obracając kapustę.
Kapustę wyjąć i zdjąć miękkie liście. Jeśli pozostałe źle odchodzą to powtórzyć czynność parzenia (w tej samej wodzie). Z liści ściąć ostrym nożykiem grube nerwy.

Farsz:
Kiszoną kapustę opłukać, odcisnąć, poszatkować i przesmażyć.
Kiełbasę i obraną cebulę pokroić w drobną kostkę, wrzuci na rozgrzany olej i smażyć do czasu zeszklenia cebulki.
Obrane i umyte ziemniaki zetrzeć na tarce (jak na placki) i odcisnąć. Przełożyć do miski, dodać do nich kapustę, kiełbaskę, cebulkę oraz sól, pieprz, majeranek i maggi. Dokładnie wymieszać.

Liście kapusty rozłożyć, na końcu liścia od strony nerwu nałożyć po łyżce farszu, założyć na farsz boki liścia i zwinąć w gołąbka.

Na dno brytfanny lub dużego żaroodpornego naczynia ułożyć odłożone liście, a na nich dość ciasno ułożyć gołąbki. Pomiędzy gołąbki powkładać masło pokrojone w kostkę, ziele angielskie, liście laurowe i rozkruszone kostki bulionowe. Całość podlać niewielką ilością wody, przykryć pokrywą i wstawić do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na około 70 – 80 minut.
Podawać na gorąco okraszone cebulką i kiełbasą.


czwartek, 7 stycznia 2016

Jabłecznik z pianką i chrupiącą orzechową posypką.

Jeden z najsmaczniejszych jabłeczników jakie piekłam i jadłam: przepyszne jabłkowo – cynamonowe wnętrze zwieńczone delikatną pianką i chrupiącym orzechowym akcentem. 



Składniki:
Ciasto:
4 szklanki maki,
1 szklanka cukru,
1,5 kostki masła,
6 żółtek,
2 czubate łyżki jogurtu naturalnego,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,

Masa jabłkowa:
9 – 10 średniej wielkości jabłek,
1 szklanka cukru,
1 czubata łyżka cynamonu,
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
sok z małej cytryny

Pianka:
6 białek,
½ szklanki cukru,
opakowanie budyniu waniliowego lub śmietankowego (bez cukru),

Dodatkowo:
2 – 3 łyżki bułki tartej,
1,5 szklanki posiekanych orzechów włoskich

Sposób przygotowania:
Mąkę, cukier, proszek do pieczenia i masło dokładnie posiekać. Dodać żółtka oraz jogurt i wyrobić ciasto. Podzielić na 2 części: 2/3 i 1/3. Większą część wstawić na kilka godzin do lodówki a mniejszą zamrozić.

Orzechy posiekać i podsmażyć na suchej patelni.

Jabłka obrać, wykroić gniazda nasienne, następnie pokroić w półplasterki. Przełożyć do garnka, podlać niewielką ilością wody, dodać sok z cytryny i zagotować. Zmniejszyć ogień, dodać cukier oraz cynamon - dusić pod przykryciem około 10 minut. Odlać około 1/3 szklanki powstałego soku, przestudzić i rozrobić w nim mąkę ziemniaczaną. Dodać do masy jabłkowej, wymieszać i jeszcze chwilę pogotować (całkowity czas duszenia masy zależy od gatunku jabłek jakich używamy – nie powinny się całkowicie rozpaść).

Większą część ciasta wyjąć z lodówki i wylepić nim spód wcześniej wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką blaszki ( 24x36 ). Wstawić do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika i podpiec (około 10 minut). Wyjąć, lekko przestudzić.

Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Pod koniec ubijania zmniejszyć obroty miksera i dosypać budyń. Krótko miksować.

 Przestudzone ciasto posypać tartą bułką i wyłożyć na nim masę jabłkową, wyrównać. Na masę nałożyć piankę, a na nią zetrzeć na grubej tarce ciasto wyjęte z zamrażarki. Całość posypać orzechami. Wstawić do piekarnika i piec jeszcze przez około godzinę (w razie potrzeby przykryć pod koniec pieczenia wierzch ciasta folią aluminiową).


Smacznego.