Szaszłyki drobiowo warzywne z nutą mięty

Długi weekend trwa, nareszcie dopisała pogoda - grzechem by było nie rozpalić grilla ;).Dzisiaj kolorowe, niskokaloryczne szaszłyki z delikatną nutką mięty.

 Zapraszam!

Składniki:

500 g piersi z kurczaka,

1 nieduży bakłażan lub cukinia,

1 czerwona papryka,

1 żółta papryka,

3 łyżki marynowanej cebulki,

przyprawa ziołowa do grillowanego mięsa,

sól,

Marynata:

3 łyżeczki musztardy sarebskiej,

1 czubata łyżeczka koncentratu pomidorowego,

2 łyżki oliwy,

9 - 10 liści mięty,

przyprawa ziołowa do grillowanego mięsa,

sól

Sposób przygotowania:

Pierś opłukać, osuszyć, pokroić w grubą kostkę i przełożyć do miski. Do mięsa dodać drobno posiekane liście mięty i przemieszać. Dołożyć musztardę, koncentrat pomidorowy, oliwę, sól i ziołową przyprawę do grilla - wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Miskę z mięsem odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin.

Po wyjęciu mięsa z lodówki przygotować warzywa. Cebulkę odcedzić z zalewy. Bakłażana i obie papryki umyć, oczyścić i pokroić - paprykę w kostkę bakłażana w plasterki i półplasterki. Wszystkie składniki przełożyć do miseczki, oprószyć solą i ziołową przyprawą. Odstawić na kilka minut.

Na patyczki nadziewać na przemian mięso i warzywa. Szaszłyki ułożyć na tacce. Grillować równomiernie ze wszystkich stron.