piątek, 29 maja 2015

Kresowe, drożdżowe pierożki z soczewicą

Te pierożki to przysmak z Kresów Wschodnich, którym zajadałam się w dzieciństwie u mojej Babci. W niedzielę zamiast rosołu obowiązkowo na obiad były właśnie pierogi. A to dlatego, że w tym dniu miały gospodynie więcej czasu. Pamiętam jak Babcia, już po przygotowaniu farszu i ciasta, siadała przy stolnicy i...odrywała ciasto kawałek po kawałeczku, formowała w dłoni mały placuszek, nakładała farsz i zwinnymi palcami zlepiała fantazyjnie pierogi. Nie używała wałka - lepienie pierogów było dla Niej rytuałem i formą odpoczynku. I oczywiście piekła je w piecu chlebowym :)

 Długo nie mogłam odtworzyć tego smaku, aż trafiłam na przepis pani Magdy Gessler. I strzał w dziesiątkę - dokładnie takie jak u Babci! Przepis jest bardzo dobry - ciasto miękkie i elastyczne, a farsz idealny - nie jest zbyt zwarty, ale też nie rozsypuje się przy nakładaniu.

Zajadaliśmy się z apetytem - są pyszne na ciepło ale i na zimno niczego im nie brakuje. Z jednej strony to zasługa przepisu, a z drugiej, no cóż - użyłam produktów pochodzących z gospodarstwa - masełko, śmietanę, mleko, jaja i niełuskaną soczewicę dostałam oczywiście od mojej teściowej :)


Składniki:

Na ciasto:
500 g mąki pszennej,
200 g masła,
1 łyżeczka soli,
2 żółtka,
1 szklanka gęstej kwaśnej śmietany,
30 g świeżych drożdży,
3 łyżki mleka,
1 łyżeczka cukru

Na farsz:
1,5 szklanki zielonej lub brązowej soczewicy,
1 cebula,
2 duże ziemniaki,
2 jajka,
1 duża cebula,
3 łyżki masła,
sól,
pieprz,
odrobina przyprawy uniwersalnej

Dodatkowo:
1 jajo,
siemie lniane lub mak

Sposób przygotowania:
Soczewicę oczyścić i namoczyć na noc. Następnego dnia ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Odcedzić i wystudzić. 
Ziemniaki wyszorować i ugotować w mundurkach. Jajka ugotować na twardo. Obraną cebulę pokroić w drobną kosteczkę i usmażyć na maśle.
Obrane ziemniaki i jajka oraz osączoną soczewicę zemleć. Dodać podsmażoną cebulę i przyprawy. Wszystkie składniki farszu dokładnie wymieszać.

Przygotować ciasto. Drożdże rozetrzeć z cukrem i lekko ogrzanym mlekiem. Mąkę posiekać z masłem i solą, wlać drożdże gdy tylko "ruszą". Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto.

Ciasto cienko rozwałkować i wyciąć szklanką krążki. Nałożyć farsz, zlepić pierogi formując ozdobny rant.

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni (funkcja góra - dół). Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć pierogi i posmarować je roztrzepanym jajkiem (ja dodatkowo jedną partię opruszyłam siemieniem lnianym).

Piec około 20 minut - aż się ładnie zrumienią.

Smacznego!

2 komentarze:

  1. Piekne zdjecia i super przepis! :) A my tymczasowo zapraszamy do nas, do kuchni kresowej! :)

    OdpowiedzUsuń