Szakszuka, czyli bałagan jajeczno pomidorowy

Wywodzi się z kuchni tunezyjskiej i ma wiele nazw -tchoutchouka, chouchouka, mekbouba oraz tastira.  Jest to smaczne, proste i tanie danie, które możemy przygotować zarówno na śniadanie, obiad czy kolację.

Składniki:

pomidory z puszki lub 3 świeże,

2 ząbki czosnku,

1 słodka papryka,

½ papryczki chili,

1 cebula,

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego,

3 – 4 jajka,

sól,

pieprz,

kumin (ziarna kminu rzymskiego),

olej lub oliwa do smażenia

Sposób przygotowania:

Cebulę pokroić w drobną kostkę i wrzucić na rozgrzany tłuszcz. Gdy cebula się zeszkli dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz drobno pokrojoną słodką i ostrą paprykę oraz pomidory (świeże pomidory wcześniej sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę). Dodać koncentrat pomidorowy, kumin, pieprz i sól. Wymieszać i chwilę dusić na małym ogniu. W gotowym sosie zrobić wgłębienia i wbić w nie jajka – gotować do czasu ścięcia się białek. Gotową szakszukę posypać zieleniną. Podawać gorącą z pieczywem.