Szakszuka, czyli bałagan jajeczno pomidorowy

Wywodzi się z kuchni tunezyjskiej i ma wiele nazw -tchoutchouka, chouchouka, mekbouba oraz tastira.  Jest to smaczne, proste i tanie danie, które możemy przygotować zarówno na śniadanie, obiad czy kolację.

Składniki:

pomidory z puszki lub 3 świeże,

2 ząbki czosnku,

1 słodka papryka,

½ papryczki chili,

1 cebula,

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego,

3 – 4 jajka,

sól,

pieprz,

kumin (ziarna kminu rzymskiego),

olej lub oliwa do smażenia

Sposób przygotowania:

Cebulę pokroić w drobną kostkę i wrzucić na rozgrzany tłuszcz. Gdy cebula się zeszkli dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz drobno pokrojoną słodką i ostrą paprykę oraz pomidory (świeże pomidory wcześniej sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę). Dodać koncentrat pomidorowy, kumin, pieprz i sól. Wymieszać i chwilę dusić na małym ogniu. W gotowym sosie zrobić wgłębienia i wbić w nie jajka – gotować do czasu ścięcia się białek. Gotową szakszukę posypać zieleniną. Podawać gorącą z pieczywem.

Proste kedgeree

Prosta,  bardzo smaczna śniadaniowa potrawka z ryżu z dodatkiem wędzonej ryby i ugotowanych na twardo jajek. U mnie dodatkowo wzbogacona krewetkami koktajlowymi.

Składniki:

½ l bulionu warzywnego,

150 g wędzonego łososia (u mnie z koperkiem),

150 g krewetek koktajlowych,

300 g brązowego ryżu,

1 cebula,

3 ząbki czosnku,

5 niedużych jajek,

sok z ½ cytryny,

oliwa z oliwek,

sól,

pieprz,

curry,

2 łyżki posiekanej natki pietruszki,

Sposób przygotowania:

Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu, osączyć.

W garnku zagotować bulion z dodatkiem soku z cytryny. Dodać do niego krewetki, gotować około 10 minut. Krewetki wyjąć na talerz, bulionu nie wylewać.

Na dużej patelni rozgrzać oliwę i zeszklić na niej drobno pokrojoną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. 

Dodać ugotowany ryż i krewetki, podlać częścią bulionu, doprawić solą, pieprzem i curry. 

Całość smażyć około 10 minut (do czasu aż bulion odparuje) delikatnie mieszając.

 

Pod koniec smażenia dodać podzielonego na małe kawałki łososia i posiekaną natkę pietruszki. Zestawić z ognia.

W międzyczasie ugotować jaja na twardo, obrać i podzielić na połówki.

Gorące kedgeree nałożyć na talerze i udekorować połówkami jajek.

Wiosenna, brokułowa sałatka z jajkami.

Szybka w wykonaniu, smaczna i ładnie prezentująca się sałatka na wielkanocnym stole.

Jej kolory jednoznacznie kojarzą mi się z wiosną :) :) :)

Składniki:

½ brokuła,

3 jajka,

½ puszki kukurydzy,

5 rzodkiewek,

2 garści kiełek brokuła,

sól,

pieprz,

Dodatkowo:

ulubiony sos

Sposób przygotowania:

Brokuł podzielić na różyczki, krótko obgotować w osolonej wodzie, odcedzić i wystudzić.

Jajka ugotować na twardo, obrać i podzielić na ćwiartki.

Umyte rzodkiewki pokroić w cienkie plasterki.
Kukurydzę odcedzić.

Na talerzu ułożyć brokuł, jajka i rzodkiewkę. 

Całość posypać kukurydzą i kiełkam.
Sałatkę oprószyć solą i pieprzem.

Przed podaniem polać ulubionym sosem – ja polecam sos czosnkowy lub chrzanowy.

Smacznego!

Lekka sałatka na botwince – z jajkiem i tuńczykiem

Dzisiejsze zdrowe śniadanko :)  

Składniki:

2 garści miksu sałat z botwinką,

puszka tuńczyka w oleju,

3 jajka,

2 małe cebule,

5 – 6 rzodkiewek,

szczypiorek,

sól,

pieprz

Sposób przygotowania:
Sałatę opłukać osuszyć.
Tuńczyka odcedzić z zalewy – olej zlać do naczynia.
Jajka ugotować na twardo.
Obraną cebulę, umyte rzodkiewki i obrane jajka pokroić w krążki, a szczypiorek posiekać.
Mieszankę sałat rozłożyć na talerzu. Na wierzchu ułożyć pokrojone jajka, rzodkiewki, cebule i kawałki tuńczyka. Całość posypać szczypiorkiem, pieprzem, solą i skropić olejem z zalewy tuńczyka.