Gołąbki w kapuście włoskiej - z kaszą gryczaną i suszonymi grzybami

Uwielbiam te gołąbki – farsz jest pyszny, tani i bardzo prosty w przygotowaniu. Taką wersję gołąbków możemy przygotowywać w ciągu całego roku. Ja szczególnie polecam je na piątkowe obiady i oczywiście na Wigilię.

• Składniki:
• 1 duża główka kapusty włoskiej,
  2 łyżki octu,
  Farsz:
  2 woreczki kaszy gryczanej,
  1 duża cebula,
  2 – 3 garści suszonych grzybów,
  sól,
  pieprz,
  tymianek,
  majeranek,
  ziele angielskie,
  liść laurowy,
  przyprawa uniwersalna,
  koncentrat pomidorowy,
  słodka śmietana 18%,
  ½ kostki masła,
  olej
• Sposób przygotowania:

• 1. Z kapusty zdjąć wierzchnie liście (zachować) i wyciąć głąb. Główkę kapusty włożyć do dużego garnka, zalać wodą, dodać ocet (można pominąć, jednak ja polecam, gdyż liście są wtedy bardziej elastyczne). Zagotować, zmniejszyć ogień i parzyć około 20 minut w międzyczasie obracając kapustę.
  Kapustę wyjąć i zdjąć miękkie liście. Jeśli pozostałe źle odchodzą to powtórzyć czynność parzenia (w tej samej wodzie). Z liści ściąć ostrym nożykiem grube nerwy.
• 2. Suszone grzyby namoczyć (najlepiej na całą noc). Zagotować, osączyć na sicie i pokroić w drobną kostkę.
  Kaszę ugotować wg przepisu na opakowaniu, osączyć i przełożyć do miski.
  Cebulę obrać, drobno posiekać i zeszklić na oleju. Razem z grzybami dorzucić do kaszy. Dodać sól, pieprz, majeranek, tymianek i przyprawę uniwersalną. Całość dokładnie wymieszać.
• 3. Liście kapusty rozłożyć, na końcu liścia od strony nerwu nałożyć po łyżce farszu, założyć na farsz boki liścia i zwinąć w gołąbka.
• 4. Na dno brytfanny lub dużego żaroodpornego naczynia ułożyć odłożone liście, a na nich dość ciasno ułożyć gołąbki. Pomiędzy gołąbki powkładać masło pokrojone w kostkę, ziele angielskie, liście laurowe. Całość podlać niewielką ilością wody, przykryć pokrywą i wstawić do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na około 60 minut.
• 5. Po tym czasie gołąbki wyjąć z brytfanki, a powstały sos przelać do garnka. Dodać do niego koncentrat pomidorowy, doprawić solą i pieprzem. Chwilę pogotować. Na koniec sos zaprawić śmietanką.
  Gołąbki nałożyć na talerze i polać sosem.
• 
  
  Smacznego!

Gołąbki z kaszą jaglaną, pieczarkami i koperkiem

Ostatnio zajadamy się gołąbkami z różnymi farszami:) Tym razem wersja dla wegetarian: farsz z kaszy jaglanej i pieczarek, wszystko oczywiście porządnie doprawione. Zapraszam!

Składniki:

1 duża główka kapusty włoskiej,

2 łyżki octu

Farsz:

1,5 szklanki kaszy jaglanej,

400 g pieczarek,

duży pęczek koperku,

duża cebula,

kostka bulionowa,

sól,

pieprz,

chili,

czosnek granulowany,

Dodatkowo:

ziele angielskie,

liście laurowe,

½ kostki masła

olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Z kapusty zdjąć wierzchnie liście (zachować) i wyciąć głąb. Główkę kapusty włożyć do dużego garnka, zalać wodą, dodać ocet (można pominąć, jednak ja polecam, gdyż liście są wtedy bardziej elastyczne).  Zagotować, zmniejszyć ogień i parzyć około 20 minut w międzyczasie obracając kapustę.

Kapustę wyjąć i zdjąć miękkie liście. Jeśli pozostałe źle odchodzą to powtórzyć czynność parzenia (w tej samej wodzie). Z liści ściąć ostrym nożykiem grube nerwy.

Farsz:

Kaszę opłukać na sicie pod bieżącą wodą. Przełożyć do garnka zalać wodą, dodać kostkę bulionową i gotować na małym ogniu pod przykryciem około 20 minut (do całkowitego wchłonięcia płynu).

Obraną cebulę i pieczarki pokroić w średniej wielkości kostkę i wrzucić na rozgrzany olej – smażyć do czasu odparowania płynów. Koperek posiekać.

Kaszę, pieczarki, cebulę oraz koperek wrzucić do miski, doprawić do smaku solą, pieprzem, chili i czosnkiem – dokładnie wymieszać.

Liście kapusty rozłożyć, na końcu liścia od strony nerwu nałożyć po łyżce farszu, założyć na farsz boki liścia i zwinąć w gołąbka.

Na dno brytfanny lub dużego żaroodpornego naczynia ułożyć odłożone liście, a na nich dość ciasno ułożyć gołąbki. Pomiędzy gołąbki powkładać masło pokrojone w kostkę, ziele angielskie, liście laurowe. Całość podlać niewielką ilością wody, przykryć pokrywą i wstawić do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na około 60 minut.

Papryka w kapturkach faszerowana grzybami leśnymi i kaszą jaglaną.

Chyba nikogo nie muszę przekonywać...to piękny, smaczny i kolorowy obiad pachnący jesienią.

Składniki:

4 kolorowe papryki,

100 g kaszy jaglanej,

około 200 g grzybów (prawdziwki, podgrzybki, kurki),

1 duża cebula,

1 ząbek czosnku,

8 łyżeczek startego żółtego sera,

sól,

pieprz,

słodka i ostra papryka w proszku,

masło do smażenia (opcjonalnie olej)

Sposób przygotowania:

Kaszę ugotować według przepisu na opakowaniu, osączyć. Grzyby oczyścić, opłukać i dość grubo pokroić. Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Na patelni rozgrzać masło, zeszklić na nim cebulę. Następnie dodać grzyby i czosnek. Doprawić solą, pieprzem i obiema paprykami. Smażyć do czasu odparowania płynów.

W misce wymieszać kaszę z grzybami i z 4 łyżeczkami sera. W razie potrzeby jeszcze doprawić.

Paprykę umyć, odciąć wierzch i oczyścić z nasion. Środek lekko oprószyć solą. Każdą paprykę napełnić farszem i posypać po wierzchu pozostałym serem. Papryki ułożyć w naczyniu do pieczenia (wierzchnie części pieczemy obok, nie przykrywamy nimi papryki) i wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piec około 30 minut.

Racuszki z kaszy manny – na kefirze, z nutką pomarańczy

Kasza manna kojarzy mi się z dzieciństwem - mama często przygotowywała nam pyszne śniadanko - słodka, gęsta kaszka na mleku, posypana cynamonem :) Mniam!!!

Dzisiaj podrzucam Wam pyszne, tanie i ekspresowe w wykonaniu śniadanie lub podwieczorek - nie tylko dla dzieci;)

Składniki:

1 szklanka kaszy manny,

1 niepełna szklanka kefiru,

2 małe jajka,

2 łyżki cukru,

1 czubata łyżeczka otartej skórki pomarańczy,

½ łyżeczki sody oczyszczonej,

szczypta soli,

olej do smażenia

Sposób przygotowania:
Kaszę mannę wsypać do miseczki, dodać kefir, jajka, cukier, skórkę z pomarańczy, sól i sodę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i odstawić na około 10 minut.

Na patelni rozgrzać olej. Niewielkie porcje ciasta kłaść łyżką stołową na patelnię i smażyć z obu stron na złoty kolor.

Racuszki podawać ciepłe, posypane cukrem pudrem lub z dodatkiem ulubionej konfitury.

Proste kedgeree

Prosta,  bardzo smaczna śniadaniowa potrawka z ryżu z dodatkiem wędzonej ryby i ugotowanych na twardo jajek. U mnie dodatkowo wzbogacona krewetkami koktajlowymi.

Składniki:

½ l bulionu warzywnego,

150 g wędzonego łososia (u mnie z koperkiem),

150 g krewetek koktajlowych,

300 g brązowego ryżu,

1 cebula,

3 ząbki czosnku,

5 niedużych jajek,

sok z ½ cytryny,

oliwa z oliwek,

sól,

pieprz,

curry,

2 łyżki posiekanej natki pietruszki,

Sposób przygotowania:

Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu, osączyć.

W garnku zagotować bulion z dodatkiem soku z cytryny. Dodać do niego krewetki, gotować około 10 minut. Krewetki wyjąć na talerz, bulionu nie wylewać.

Na dużej patelni rozgrzać oliwę i zeszklić na niej drobno pokrojoną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. 

Dodać ugotowany ryż i krewetki, podlać częścią bulionu, doprawić solą, pieprzem i curry. 

Całość smażyć około 10 minut (do czasu aż bulion odparuje) delikatnie mieszając.

 

Pod koniec smażenia dodać podzielonego na małe kawałki łososia i posiekaną natkę pietruszki. Zestawić z ognia.

W międzyczasie ugotować jaja na twardo, obrać i podzielić na połówki.

Gorące kedgeree nałożyć na talerze i udekorować połówkami jajek.

Mięsne kopytka na orientalnym ryżu

Kopytka mięsne powstały z braku czasu – o wiele szybciej idzie krojenie wałeczków niż formowanie tradycyjnych klopsików czy też pulpecików. Reszta to przegląd lodówki, którego dopełnieniem jest ryż. Na pewno nie raz wykorzystam ten sposób na pulpecikowe mięso w swojej kuchni – tak szybko znikającego obiadu dawno nie widziałam :).

Składniki:

2 torebki ryżu (200g),

2 marchewki,

1 pietruszka,

1 papryka,

jasna część z jednego pora,

szklanka mrożonego groszku,

½ szklanki kiełków soi,

1 szklanka bulionu warzywnego,

3 łyżki sosu Korma,

przyprawa orientalna,

przyprawa maggi,

sos sojowy,

sól,

pieprz,

Na mięsne kopytka:

50 dag  mięsa mielonego wołowo-wieprzowego, 

3 ząbki czosnku,

3-4 łyżki tartej bułki,

1 jajko,

sól,

pieprz,

ostra papryka mielona,

zioła prowansalskie,

Ponadto:

olej do smażenia,

szczypiorek do posypania potrawy

Sposób przygotowania:

Ryż ugotować według przepisu na opakowaniu. Odcedzić, przelać zimną wodą, osączyć.

Mięso mielone, jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek, bułkę tartą, sól i przyprawy włożyć do miski, wymieszać i dobrze wyrobić. Na dużej desce lub stolnicy formować z mięsa cienkie wałki i pociąć je na drobne kopytka. Zagotować w garnku wodę z solą. Gotowe kopytka wrzucać na wrzątek i gotować około 10 minut na małym ogniu. Ugotowane wyjąć łyżką cedzakową, przełożyć na talerz i odstawić.

Przygotować warzywa: oczyścić por, obrać ze skórki marchew i pietruszkę, z papryki wyciąć nasiona. Warzywa opłukać, pociąć w zapałki i razem z groszkiem oraz kiełkami soi wrzucić na rozgrzany olej. Dusić pod przykryciem do miękkości.

W międzyczasie rozgrzać olej na drugiej patelni i podsmażyć na niej mięsne kopytka – z obu stron na rumiano.

Gdy warzywa będą miękkie, dorzucić na patelnię ugotowany wcześniej ryż, przyprawy, dodać sos Korma, bulion warzywny, kilka kropli maggi, sosu sojowego, wymieszać i dusić wszystko razem około 10 minut. Na koniec dodać obsmażone mięsne kopytka – całość smażyć bez przykrycia około 7 - 10  minut – nie za długo, kopytka mają pozostać chrupiące.

Przed podaniem potrawę posypać pokrojonym szczypiorkiem.

Smacznego!