Roladki z łososia z pikantną pastą twarożkową

Weekend karnawałowy już za chwilę się zacznie, więc proponuję Wam przystawkę na zimno - prostą, smaczną, lekko pikantną.

Składniki:

1 płat wędzonego łososia (u mnie zimnym dymem) o długości około 30 cm i szerokości 12 - 13 cm) lub 2 mniejsze,

150 g twarożku śmietankowego,

jasna część pora,

1 mała papryczka chili,

pęczek koperku,

sól,

pieprz

Sposób przygotowania:

Koperek posiekać i natrzeć nim łososia z obu stron.

Przygotować pastę twarożkową: por i papryczkę chili bardzo drobno posiekać, dodać do twarożku, doprawić solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszać.

Na płacie łososia równomiernie rozsmarować pastę i podzielić go na dwie części. Każdą zrolować, zawinąć w folię aluminiową i odstawić do lodówki na kilka godzin. 

Wyjąć z lodówki, zdjąć folię i pokroić roladki w krążki.

Juszka rybna

Nie wiem jak u Was ale w mojej rodzinie przeplatają się tradycje z różnych rejonów Polski. Wigilia przeważnie jest wspólna i każdy daje coś od siebie. Na stole są dwie juszki  - jedna to zupa rybna a druga to...kompot z suszu. Zupę rybną tak nazywa się w rodzinie od strony mojej Babci (rejon Chełma, Zamościa), a kompot z suszu w rodzinie od strony moich Teściów (rejon Leska i Sanoka, a konkretnie Bereżnica Niżna).

W jednym i drugim przypadku to Polacy, z tym że Ci z Bereżnicy - z etnicznej grupy Łemków. Jedni i drudzy (patrząc na rejon, który zamieszkiwali) byli pod wpływem kuchni ukraińskiej. I rzeczywiście  - kuchnia ukraińska obfituje w juszki, czyli pożywne, zawiesiste zupy. Tu zagadki nie ma. Zastanawiam się skąd wzięła się taka nazwa kompotu z suszu u Łemków...

Składniki:

karp lub inne ryby słodkowodne,

2 duże marchewki,

2 pietruszki,

spory kawałek selera,

por,

1 ząbek czosnku,

liść laurowy,

ziele angielskie,

majeranek,

pieprz,

sól,

sok z cytryny,

słodka śmietana

Sposób przygotowania:

Warzywa obrać, umyć i przełożyć do garnka. Dodać sprawioną i oczyszczoną rybę (w całości, razem z łbem). Zalać zimną wodą – ma tylko przykryć warzywa i rybę. Dodać liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz. Zagotować i zmniejszyć ogień. 

Gdy ryba będzie miękka wyjąć ją z wywaru, przestudzić i obrać mięso. Warzywa również gotować do czasu aż zmiękną, wyjąć i pokroić w  kostkę. Wszystkie składniki przełożyć ponownie do wywaru, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i dosypać majeranek. Jeszcze chwilę gotować i w razie potrzeby doprawić. Na koniec zaprawić śmietanką. 

Zupę doprawiać sokiem z cytryny już po nalaniu na talerze (wedle uznania). Podawać z ugotowanymi, ugniecionymi ziemniakami okraszonymi podsmażona cebulką.

Wigilijne śledzie w oleju, kolorowym pieprzu i miodzie z cytryną

Aromatyczny, lekko winny i delikatny śledzik - nie tylko na Wigilię. 

Składniki:

8 filetów śledzia solonego (matiasów)

1/2 pokrojonej cytryny,

1/3 szklanki oleju rzepakowego (można też użyć oliwy z oliwek),

1 łyżka płynnego miodu,

1 łyżka kolorowego pieprzu ziarnistego,

5 ziaren jałowca,

5 ziaren ziela angielskiego,

3 liście laurowe,

ulubione zioła do dekoracji

Sposób przygotowania:

Śledzie wymoczyć w wodzie lub mleku ( około 4 - 5 godzin). Osączyć, osuszyć, pokroić na kawałki.

Przygotować marynatę: Ziarna jałowca i ziela angielskiego oraz 1/2 część kolorowego pieprzu rozgnieść. Dodać miód, olej, resztę kolorowego pieprzu i pokrojoną cytrynę. Dodać śledzie. Wszystkie składniki wymieszać delikatnie ze sobą i odstawić do lodówki na około 12 godzin. Przed podaniem udekorować ulubionymi ziołami ( u mnie tymianek).

Śledzie z jabłuszkami kaparowymi i suszonymi pomidorami

Ale żeby nie było...rybka też się dzisiaj znajdzie :) Te śledziki są idealne nie tylko na Wigilię, Wielkanoc czy karnawał. Świetnie się sprawdzą na każdej domówce.

Składniki:

250 g śledzi a’la matjas (można użyć również wcześniej wymoczonych płatów śledziowych),

7-8 jabłuszek kaparowych lub dwie łyżki małych kaparów,

7-8 suszonych pomidorów (użyłam w ziołowej zalewie),

1 cebula (użyłam czerwonej),

½ szklanki zalewy z pomidorów,

½ szklanki oleju,

1łyżka miodu,

pieprz do smaku,

Sposób przygotowania:

Śledzie i suszone pomidory pokroić w paseczki, jabłuszka kaparowe w cienkie krążki. Cebulę obrać, pokroić w piórka i sparzyć we wrzątku lub zeszklić na oleju. Miód rozpuścić.

W misce wymieszać olej, zalewę z pomidorów oraz miód. Dodać cebulę, kapary, suszone pomidory i pieprz – ponownie wymieszać.

W dużym słoiku układać warstwami pokrojone śledzie oraz zalewę z kaparami, pomidorami i cebulą. Odstawić do lodówki na 3 dni. 

Tuszki flądry z patelni

Następny pyszny i prosty w przygotowaniu obiad na piątek. Właściwie to żaden przepis tylko sposób na rybkę jak ze smażalni z Kołobrzegu. Bo tutaj nie ma co kombinować - patelniaki, odrobina przypraw i cytrusowa nuta.

Kto ma dostęp do rybki prosto z kutra ten naprawdę jest szczęściarzem :). Ja do nich należę. Droga do Kołobrzegu zajmuje mi niecałą godzinę, więc po takie pyszności często się wybieram. Smak świeżej ryby a tej z marketu..., cóż "niebo a ziemia".

Składniki:

5 - 6 średniej wielkości tuszek flądry,

przyprawa do ryb,

skórka otarta z jednej cytryny,

sól,

mąka do obtoczenia,

olej

Sposób przygotowania:

Opłukane i osuszone tuszki natrzeć na zewnątrz i wewnątrz przyprawą do ryb, solą i skórką z cytryny.

Każdą tuszkę obtoczyć w mące. Smażyć na dobrze rozgrzanym oleju z obu stron na rumiano (z każdej strony po około 5 minut).

Sałatka z łososiem z puszki

Dzisiaj sałatka z rodzaju imprezowych :).

Wszyscy zajadają się sałatkami z tuńczykiem, a nam ostatnio zasmakował łosoś z puszki. Sałatka jest kolorowa, smaczna i lekka - łosoś z wody, majonez light. Sprawdzi się doskonale na imprezach i jako popołudniowa przekąska :)

Składniki:

200 g ryżu (2 woreczki),

1 puszka łososia z wody,

1 niepełny słoiczek marynowanej papryki,

3 średniej wielkości korniszony,

1 puszka kukurydzy konserwowej,

1 cebula,

kilka gałązek świeżego koperku,

3 łyżki majonezu light,

sól,

pieprz mielony prawdziwy

Sposób przygotowania:

Ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu. Osączyć, wystudzić i przełożyć do dużej miski.

Paprykę i ogórki osączyć z zalewy i pokroić w drobną kostkę.Posiekać koperek, cebulę obrać i drobno pokroić.

Łososia osączyć z zalewy i w razie potrzeby rozdrobnić widelcem.

Do miski z ryżem przełożyć pokrojone warzywa, łososia, odcedzoną z zalewy kukurydzę. Dodać majonez, sól i pieprz.Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. 

Sałatkę wstawić na kilka godzin do lodówki. W razie potrzeby doprawić jeszcze przed podaniem solą i pieprzem.

Zamiast koperku można dodać innej zieleniny, ale moim zdaniem to on idealnie tu pasuje.

Smacznego!

Proste kedgeree

Prosta,  bardzo smaczna śniadaniowa potrawka z ryżu z dodatkiem wędzonej ryby i ugotowanych na twardo jajek. U mnie dodatkowo wzbogacona krewetkami koktajlowymi.

Składniki:

½ l bulionu warzywnego,

150 g wędzonego łososia (u mnie z koperkiem),

150 g krewetek koktajlowych,

300 g brązowego ryżu,

1 cebula,

3 ząbki czosnku,

5 niedużych jajek,

sok z ½ cytryny,

oliwa z oliwek,

sól,

pieprz,

curry,

2 łyżki posiekanej natki pietruszki,

Sposób przygotowania:

Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu, osączyć.

W garnku zagotować bulion z dodatkiem soku z cytryny. Dodać do niego krewetki, gotować około 10 minut. Krewetki wyjąć na talerz, bulionu nie wylewać.

Na dużej patelni rozgrzać oliwę i zeszklić na niej drobno pokrojoną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. 

Dodać ugotowany ryż i krewetki, podlać częścią bulionu, doprawić solą, pieprzem i curry. 

Całość smażyć około 10 minut (do czasu aż bulion odparuje) delikatnie mieszając.

 

Pod koniec smażenia dodać podzielonego na małe kawałki łososia i posiekaną natkę pietruszki. Zestawić z ognia.

W międzyczasie ugotować jaja na twardo, obrać i podzielić na połówki.

Gorące kedgeree nałożyć na talerze i udekorować połówkami jajek.

Ryba po japońsku w cieście naleśnikowym

Gdy mamy ochotę na rybkę bardziej wyrazistą w smaku niż ryba po grecku, przygotujmy rybę po japońsku. Z Japonią ma zapewne tyle samo wspólnego co ta pierwsza z Grecją, ale przecież nie chodzi o nazwę tylko o smak :) Jest wyśmienita zarówno na zimno jak i na ciepło.

Składniki:

1 kg filetów z ryby ( u mnie dorsz),

2 słodkie czerwone papryki,

½ litrowego słoika ogórków konserwowych,

2 duże cebule,

Na zalewę:

niepełna szklanka octu 10% ( około 200 ml),

1,5 szklanki wody,

¼ szklanki oleju,

1,5 łyżki cukru,
2 łyżki pikantnego ketchupu,
1 mały słoiczek koncentratu pomidorowego,
płaska łyżeczka soli

Na ciasto naleśnikowe:

1 szklanka mąki,

1 szklanka wody,

1 jajo,

sól,

pieprz

olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Rybę opłukać, osuszyć i podzielić na mniejsze części.

W misce przygotować ciasto naleśnikowe – mikserem połączyć wszystkie składniki.

Kawałki ryby zanurzyć w cieście i obsmażyć na rozgrzanym oleju z obu stron ( ciasto ma się przyrumienić). Zdjąć z patelni, osączyć z nadmiaru tłuszczu i odstawić.

Cebule obrać, pokroić w niezbyt dużą kostkę i zeszklić na rozgrzanym oleju.

Ogórki i paprykę pokroić w paski lub grubą kostkę.

Przygotować zalewę - w garnku wymieszać wszystkie składniki i zagotować. 

Zmniejszyć ogień, dodać paprykę, ogórki i cebulę. Dusić pod przykryciem około 15 minut. Zestawić z ognia i wystudzić.

W naczyniu układać warstwami rybę i warzywa w zalewie. Odstawić na około 12 godzin – składniki muszą się „przegryźć”.