Zupa ogórkowa na smażonych na maśle ogórkach

Nie wiem czy jedliście w ten sposób przygotowaną zupę ogórkową. Dla mnie najlepsza bo z mojego rodzinnego domu.

Składniki:

• 1 porcja rosołowa,
  5 ziemniaków,
  pietruszka,
  marchew,
  kawałek selera,
  jasna część pora,
  2 ząbki czosnku,
  6 -7 ogórków kiszonych,
  woda z ogórków,
  pęczek koperku,
  liść laurowy,
  ziele angielskie,
  sól,
  pieprz,
  majeranek,
  2 łyżki masła,
  ½ szklanki śmietanki 18%,
  łyżka mąki
• Sposób przygotowania:

• 1. Do garnka wlać około 4 l zimnej wody. Włożyć porcję rosołową, zagotować. Zmniejszyć ogień i zszumować. Dorzucić ziele angielskie, liść laurowy, sól i pieprz.
• 2. Ziemniaki, marchewkę, pietruszkę, seler oraz por obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę. Do zupy wrzucić marchew, pietruszkę, por i seler. Gotować około 15 minut. Po tym czasie dorzucić ziemniaki.
• 3. Ogórki osączyć z zalewy i pokroić w cienkie plasterki lub półplasterki.
  Na patelni rozpuścić masło, dodać ogórki - smażyć około 10 minut.
  Gdy ziemniaki będą miękkie dodać do zupy ogórki, wodę z ogórków( około ½ szklanki), posiekany koperek, obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek oraz majeranek. Chwilę pogotować. Na koniec rozrobić mąkę w śmietance i zaprawić zupę. W razie potrzeby doprawić do smaku.

Smacznego!

 

Gołąbki z kaszą jaglaną, pieczarkami i koperkiem

Ostatnio zajadamy się gołąbkami z różnymi farszami:) Tym razem wersja dla wegetarian: farsz z kaszy jaglanej i pieczarek, wszystko oczywiście porządnie doprawione.

Składniki:

• 1 duża główka kapusty włoskiej,
  2 łyżki octu,
  Farsz:
  1,5 szklanki kaszy jaglanej,
  400 g pieczarek,
  duży pęczek koperku,
  duża cebula,
  kostka bulionowa,
  sól,
  pieprz,
  chili,
  czosnek granulowany,
  ziele angielskie,
  liście laurowe,
  ½ kostki masła
  olej,
• Sposób przygotowania:
• 1. Z kapusty zdjąć wierzchnie liście (zachować) i wyciąć głąb. Główkę kapusty włożyć do dużego garnka, zalać wodą, dodać ocet (można pominąć, jednak ja polecam, gdyż liście są wtedy bardziej elastyczne). Zagotować, zmniejszyć ogień i parzyć około 20 minut w międzyczasie obracając kapustę.
  Kapustę wyjąć i zdjąć miękkie liście. Jeśli pozostałe źle odchodzą to powtórzyć czynność parzenia (w tej samej wodzie). Z liści ściąć ostrym nożykiem grube nerwy.
• 2. Kaszę opłukać na sicie pod bieżącą wodą. Przełożyć do garnka zalać wodą, dodać kostkę bulionową i gotować na małym ogniu pod przykryciem około 20 minut (do całkowitego wchłonięcia płynu).
  Obraną cebulę i pieczarki pokroić w średniej wielkości kostkę i wrzucić na rozgrzany olej – smażyć do czasu odparowania płynów. Koperek posiekać.
  Kaszę, pieczarki, cebulę oraz koperek wrzucić do miski, doprawić do smaku solą, pieprzem, chili i czosnkiem – dokładnie wymieszać.
  
• 3. Liście kapusty rozłożyć, na końcu liścia od strony nerwu nałożyć po łyżce farszu, założyć na farsz boki liścia i zwinąć w gołąbka.
  Na dno brytfanny lub dużego żaroodpornego naczynia ułożyć odłożone liście, a na nich dość ciasno ułożyć gołąbki. Pomiędzy gołąbki powkładać masło pokrojone w kostkę, ziele angielskie, liście laurowe. Całość podlać niewielką ilością wody, przykryć pokrywą i wstawić do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na około 60 minut.
• 
  
  Smacznego!

 

Gołąbki w kapuście włoskiej - z kaszą gryczaną i suszonymi grzybami

Uwielbiam te gołąbki – farsz jest pyszny, tani i bardzo prosty w przygotowaniu. Taką wersję gołąbków możemy przygotowywać w ciągu całego roku. Ja szczególnie polecam je na piątkowe obiady i oczywiście na Wigilię.

• Składniki:
• 1 duża główka kapusty włoskiej,
  2 łyżki octu,
  Farsz:
  2 woreczki kaszy gryczanej,
  1 duża cebula,
  2 – 3 garści suszonych grzybów,
  sól,
  pieprz,
  tymianek,
  majeranek,
  ziele angielskie,
  liść laurowy,
  przyprawa uniwersalna,
  koncentrat pomidorowy,
  słodka śmietana 18%,
  ½ kostki masła,
  olej
• Sposób przygotowania:

• 1. Z kapusty zdjąć wierzchnie liście (zachować) i wyciąć głąb. Główkę kapusty włożyć do dużego garnka, zalać wodą, dodać ocet (można pominąć, jednak ja polecam, gdyż liście są wtedy bardziej elastyczne). Zagotować, zmniejszyć ogień i parzyć około 20 minut w międzyczasie obracając kapustę.
  Kapustę wyjąć i zdjąć miękkie liście. Jeśli pozostałe źle odchodzą to powtórzyć czynność parzenia (w tej samej wodzie). Z liści ściąć ostrym nożykiem grube nerwy.
• 2. Suszone grzyby namoczyć (najlepiej na całą noc). Zagotować, osączyć na sicie i pokroić w drobną kostkę.
  Kaszę ugotować wg przepisu na opakowaniu, osączyć i przełożyć do miski.
  Cebulę obrać, drobno posiekać i zeszklić na oleju. Razem z grzybami dorzucić do kaszy. Dodać sól, pieprz, majeranek, tymianek i przyprawę uniwersalną. Całość dokładnie wymieszać.
• 3. Liście kapusty rozłożyć, na końcu liścia od strony nerwu nałożyć po łyżce farszu, założyć na farsz boki liścia i zwinąć w gołąbka.
• 4. Na dno brytfanny lub dużego żaroodpornego naczynia ułożyć odłożone liście, a na nich dość ciasno ułożyć gołąbki. Pomiędzy gołąbki powkładać masło pokrojone w kostkę, ziele angielskie, liście laurowe. Całość podlać niewielką ilością wody, przykryć pokrywą i wstawić do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na około 60 minut.
• 5. Po tym czasie gołąbki wyjąć z brytfanki, a powstały sos przelać do garnka. Dodać do niego koncentrat pomidorowy, doprawić solą i pieprzem. Chwilę pogotować. Na koniec sos zaprawić śmietanką.
  Gołąbki nałożyć na talerze i polać sosem.
• 
  
  Smacznego!

 Proste rogaliki drożdżowe z jabłkami i cynamonem

 Rogaliki wyszły pyszne, puszyste i długo trzymały świeżość. 

Czas przygotowania: 90 min

Składniki na 24 rogaliki:

Ciasto

3,5 szklanki mąki pszennej tortowej

130 g masła

200 ml mleka

2 jajka

2/3 szklanki cukru pudru

1/3 łyżeczki soli

80 g świeżych drożdży

do posmarowania : 1 żółtko + 1 łyżka mleka

sezam do posypania

Nadzienie :

4-5 jabłek

2 łyżeczki cynamonu

3 łyżki cukru

1 łyżka soku z cytryny

Sposob przygotowania:

Nadzienie:

1. Jabłka umyć, obrać i zetrzeć na ratce o grubych oczkach i odcisnąć sok. Dodać cukier, cynamon, sok z cytryny i dokładnie wymieszać (opcjonalnie można przesmażyć i przestudzić).

Ciasto:

2. Drożdże włożyć do miseczki i dodać do nich 1 łyżkę cukru pudru, 2 płaskie łyżki mąki i 5 łyżek letniego mleka. Wymieszać dokładnie łyżką i odstawić na około 20 minut w ciepłe miejsce.

3. W międzyczasie roztopić i wystudzić masło.

4. Do misy miksera wbić całe jajka, dodać pozostały cukier puder i ubić wszystko na puszystą masę. Dodać zaczyn, sól i ogrzane mleko oraz przesianą mąkę, stopione i ostudzone masło. Ciasto zagnieść ręcznie lub wyrobić za pomocą robota.

5. Wyrobione ciasto nakryć ściereczką i odstawić do wrośnięcia na około 1 godzinę.

6. Po tym czasie ciasto wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę. Ciasto podzielić na trzy równe części. Każdą część rozwałkować na okrąg i podzielić na 8 trójkątów. Nałożyć porcję nadzienia na szerszy koniec trójkątów i zwinąć w rogalik.

7. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć rogaliki. W miseczce roztrzepać jajko z mlekiem - posmarować rogaliki i posypać sezamem.

8. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika ( funkcja góra - dół) i piec około 15 minut. Rogaliki powinny ładnie się zrumienić.

Smacznego!

Prosta babka na kisielach malinowych

Babka niezwykle prosta w przygotowaniu, do tego smaczna, wilgotna i niesamowicie pachnąca. Do jej przygotowania wykorzystałam stary przepis mojej mamy na babkę na kisielach cytrynowych.

Składniki:

130 g mąki pszennej (1 szklanka),

150 g cukru (niepełna szklanka),

5 jajek,

margaryna do pieczenia (250 g),

5 kisieli o smaku malinowym ( bez cukru),

2 łyżeczki proszku do pieczenia,

1 cukier waniliowy,

dowolna polewa do udekorowania ciasta

Sposób przygotowania:

Margarynę rozpuścić i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Pod koniec ubijania dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Tak przygotowaną masę nadal ubijać ma małych obrotach miksera i stopniowo, na przemian, dodawać kisiele oraz wystudzoną margarynę. Gotowe ciasto przelać do wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką formy. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec 40 – 45 minut. Ciasto wyjąć, wystudzić i udekorować polewą.

Taka bardzo prosta babeczka :)

Placki ziemniaczane z zielonym groszkiem, rukolą i porem

Kto nie lubi placków ziemniaczanych, no kto??? Ja nie znam ani jednej osoby, która kręciłaby nosem na cieplutkie, pachnące i chrupiące placuszki.

Urozmaicać można je w dowolny sposób - dzisiaj podrzucam Wam wersję z zielonymi dodatkami - groszkiem, rukolą i porem. Smacznego piątku :).

Składniki:

około 1,5 kg ziemniaków,

2 duże garście rukoli,

1 szklanka zielonego groszku,

jasna część dużego pora,

3 ząbki czosnku,

2 jajka,

2 łyżki mąki,

sól,

pieprz,

olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Ziemniaki i czosnek obrać, umyć i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Osączyć z nadmiaru płynu - na drobnym sicie lub bawełnianej ściereczce.

Por, rukolę i groszek opłukać. Por pokroić w drobną kostkę, rukolę posiekać. Razem z groszkiem dodać do ziemniaków.

Wbić jajka, dodać mąkę oraz przyprawy - dokładnie wymieszać.

Na rozgrzany na patelni olej nakładać dużą łyżką ciasto - smażyć placki na rumiano z obu stron.

Podawać na gorąco z jogurtem lub gęstą śmietaną.

Pierogi z jarmużem, twarogiem, kurczakiem i ziemniakami - nie do końca ruskie

Wariacji na temat pierogów ruskich jest tyle ilu gotujących. U mnie wprosił się jarmuż i mięso z piersi kurczaka (można je zastąpić czym tylko chcecie - boczusiem, mielonym, rybą i co tam w kotle komu zagra). Te moje naprawdę zasmakowały nawet czterolatce - następnym razem zrobię podwójną porcję bo i już studentka się dopytuje ;).

Składniki:
Farsz:
300 - 350 g liści jarmużu,
200 g twarogu półtłustego,
200 g piersi z kurczaka,
2 duże ziemniaki,
1 duża cebula,
2-3 ząbki czosnku,
sól,
pieprz,
słodka i ostra papryka w proszku,
majeranek,
olej do smażenia

Ciasto na pierogi:
1/2 kg mąki pszennej,
1 małe jajko,
1 łyżeczka soli,
1 łyżka oleju lub oliwy,
około 250 ml gorącej wody

Sposób przygotowania:
Ziemniaki obrać i ugotować w posolonej wodzie. Przestudzić i wycisnąć przez praskę.
Twaróg rozdrobnić widelcem i dodać do ziemniaków .
Pierś opłukać i pokroić w bardzo drobną kostkę. 
Cebulę i czosnek obrać - również drobno pokroić.
Liście jarmużu oczyścić z włókien, opłukać i posiekać.
Na patelni rozgrzać olej, wrzucić mięso, przyprawić solą, pieprzem i paprykami - podsmażyć. Następnie dodać cebulę, czosnek oraz jarmuż i majeranek - całość dusić do czasu aż mięso będzie miękkie. 

Przełożyć do twarogu i ziemniaków.
Farsz dokładnie wymieszać i doprawić jeszcze do smaku.

Ciasto:
Do miski wsypać mąkę, sól, wlać olej i wbić jajko - wymieszać. Dodać gorącą wodę i całość wyrobić na elastyczne ciasto (gdyby ciasto było za luźne to podsypać je mąką i jeszcze wyrobić). Ciasto odstawić aby przestygło "odpoczęło".

Ciasto cienko rozwałkować, wykroić krążki i napełnić  farszem, skleić.
W dużym garnku zagotować wodę z dodatkiem soli i oleju. Na wrzątek wrzucać partiami pierogi i ugotować. 

Wyjąć z garnka na cedzak i przelać zimną wodą.
Podawać takie prosto z wody lub podsmażyć na patelni i okrasić tłuszczem.

Ziemniaki z rydzami z patelni

Wbijam do Was wieczorkiem aby pochwalić się dzisiejszymi zdobyczami : pysznymi rydzykami :D. Nie wiem jak do końca października będzie - generalnie teraz mało u nas grzybów. Jednak dość duży wysyp grzybów mieliśmy w naszym regionie w lipcu - nazbieraliśmy sporo podgrzybków, prawdziwków, maślaków i kurek. Teraz górują rydze i kanie...choć w porównaniu z zeszłym rokiem naprawdę przysłowiowa bida z nędza. Ale co tam - Violka lis na grzyby, zawsze coś do domu przyniesie ;). 

No to macie pyrki z rydzami - ekspres, pycha żarcie ;) :

Składniki:

Około 200 g rydzy (kapelusze),

700 – 800 g ziemniaków,

1 duża cebula,

przyprawa do ziemniaków,

posiekana natka pietruszki,

sól,

pieprz

tłuszcz do smażenia (masło lub olej)

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w ćwiartki. Wrzucić do garnka z wodą, osolić i ugotować. Odcedzić.

Grzyby oczyścić, większe kapelusze pokroić, opłukać i osączyć.

Cebulę obrać i pokroić w piórka.Na dużej patelni rozgrzać tłuszcz, wrzucić ziemniaki i doprawić przyprawą do ziemniaków. Podsmażyć, zdjąć z ognia i przykryć pokrywką.  Rozgrzać tłuszcz na drugiej patelni, wrzucić rydze oraz cebulę, doprawić solą i pieprzem. Podsmażyć i przełożyć na patelnię z ziemniakami. Całość wymieszać i podgrzać. Podawać gorące posypane natką pietruszki.

No i tyle na dzisiaj :). Serdecznie pozdrawiam znad patelni - walczę z rydzami, później haft i pierdy decoupage - kiedyś tu dodam, ale nie mam parcia, bo nie o to chodzi, no chyba, że komuś chodzi ;) 

Dziękuję za miłe słowa, spokojnej nocy życzę Wam. 

Buziaki od rudej )*

Racuchy - pączuchy

Smaki z dzieciństwa - idealne śniadanie w taki dzień jak dzisiejszy, gdy za oknem sypie śnieg i świata nie widać. Na rozgrzanie proponuję puszyste i napchane po brzegi dżemem placuchy. Smacznego :)

Składniki:

500 g mąki tortowej,

1/2 l ogrzanego mleka,

70 - 80 g świeżych drożdży (niecała kostka),

1 jajko,

1 czubata łyżka cukru,

1 słoiczek ulubionego dżemu,

olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Jajko roztrzepać, a drożdże i cukier rozrobić w mleku. Do miski przesiać mąkę, wlać drożdże i dodać jajko. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Ciasto odstawić na około 30 - 40 minut w ciepłe miejsce do podrośnięcia. Gdy wyrośnie przemieszać. 

Na patelni rozgrzać olej (sporą ilość) i nakładać ciasto łyżką. Smażyć racuchy z obu stron na rumiano na niezbyt dużym ogniu. W czasie smażenia przewracać placki kilka razy - będą wówczas dosmażone w środku.

Zdjąć z patelni, osączyć z tłuszczu. Ciepłe racuchy naciąć nożem i nadziać dżemem. Dodatkowo można posypać je jeszcze cukrem pudrem.

Smacznego :)

Ekspresowe rogaliki drożdżowe z makiem

Póki co nie mam czasu na opisywanie bieżących przepisów, a jest ich sporo, bo ciągle coś pichcę i piekę - dokarmiam mojego Tatusia :). Pierniczków napiekłam na kilka sposobów i leżą biedniutkie w pudełkach czekając na ozdobienie. Pewnie pokażą się tutaj po świętach..., a może uda się wrzucić wcześniej. Nie wiem.

Tak jak kiedyś napisałam - staram się uzupełniać bloga również starymi przepisami, więc zdjęcia są takie, jakie są :). Dzisiaj w klimacie Bożego Narodzenia, bo makowo (właśnie uświadomiłam sobie, że nigdy nie piekłam z tym składnikiem ciast na Wielkanoc).

Podaję składniki na dużą porcję - możecie ją zmniejszyć, ale gwarantuję, że będzie wtedy mało. Poza tym, rogaliki te świetnie zachowują świeżość.

Zapraszam!

Składniki:

Na ciasto:

1 kg mąki tortowej,

2 kostki margaryny do pieczenia (polecam jednak masło, ale zwiększa znacznie koszt),

4 żółtka,

2 łyżki cukru,

4 łyżki śmietany ( użyłam gęstej kwaśnej),

20 dag drożdży,

Na nadzienie:

1 puszka gotowej masy makowej,

Dodatkowo:

1 jajko do posmarowania rogalików

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki na ciasto wrzucamy do miski i dokładnie zagniatamy, przekładamy na stolnicę, dzielimy na 5 części.

Każdą część ciasta wałkujemy na okręgi o średnicy ok. 30 cm i grubości 3-4 mm. Dzielimy je na 8 równych części "sposobem pizzy". Na każdym trójkącie ( na jego szerszym końcu) kładziemy łyżeczkę masy makowej. 

Rogaliki zwijamy dość luźno, aby nie popękały podczas pieczenia.

Układamy na wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy 10 - 15 min w temperaturze 180 stopni.

Słodkości Wam życzę :)

Aromatyczny schab czosnkowy

Do pieczonego schabu chyba nikogo nie trzeba zachęcać. To jedno ze sztandarowych dań polskiej kuchni. Nadziewany czosnkiem i w pysznej otoczce na pewno szybko zniknie ze stołu.

Składniki:

1,2 kg – 1,5 kg schabu bez kości,

główka czosnku,

czosnek niedźwiedzi,

majeranek,

pieprz,

sól,

liść laurowy,

ziele angielskie,

olej lub oliwa

Sposób przygotowania:

Schab opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Ząbki czosnku obrać, większe przekroić na pół wzdłuż.

W schabie, na całej długości i równomiernie, zrobić ostrym nożykiem głębokie kieszonki – dziurki. Włożyć w nie ząbki czosnku tak, aby całkowicie schowały się w mięsie.

Schab dokładnie natrzeć solą, pieprzem, majerankiem oraz czosnkiem niedźwiedzim. Odstawić do lodówki na całą noc. Na drugi dzień mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia, skropić olejem lub oliwą, dołożyć liść laurowy i ziele angielskie, podlać niepełną szklanką wody, przykryć pokrywą lub folią aluminiową i wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piec przez około 2 godziny, a w trakcie polewać mięso od czasu do czasu wytworzonym sosem.

Podawać na gorąco lub zimno.

Placuszki na maślance (bliny kurpiowskie)

Bardzo delikatne placuszki, tanie i proste w przygotowaniu. Świetna propozycja na śniadanie lub podwieczorek dla dzieci i dorosłych. Możemy je podać posypane cukrem pudrem,  z owocami, słodkimi sosami bądź dżemem.

Składniki:

2 szklanki mąki pszennej,

1, 5 szklanki maślanki,

2 jaja,

2 łyżki cukru,

Płaska łyżeczka proszku do pieczenia,

łyżka cukru waniliowego,

szczypta soli,

olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Do masy dodać maślankę, mąkę i proszek do pieczenia. Dokładnie zmiksować.

Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy i delikatnie wymieszać łyżką.

Ciasto nakładać łyżką na rozgrzany olej i smażyć placuszki na rumiano z obu stron. Zdjąć z patelni i osączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Kanie nadziane żółtym serem i kanie prawie jak schabowy (w panierce z tymiankiem)

I następne przepisy oraz stare zdjęcia. Ale co tam, najważniejsze aby było smacznie :) Dla zbieraczy grzybów kania jest prawdziwym skarbem. Są lata kiedy rośnie całymi gromadami, ale są też jesienie kiedy tylko pojedyncze okazy można zebrać (wtedy mamy ogromny problem co z tym fantem zrobić - zbierać czy nie, bo jak podzielić jeden kapelusz między domowników...pazerstwo zawsze u mnie wygrywa, zabieram do domu ;) ). Rośnie zazwyczaj gdzieś na obrzeżach lasów, najczęściej w pokrzywkach lub wysokiej trawie. Przynajmniej w "moich miejscach" tak właśnie jest (większość grzybiarzy "ma" zakamarki lasu, które nazywa swoimi, śmieszne jest to podejście ale i ze mną jest podobnie). Moje pazerstwo dochodzi do takiego stanu, że ścinam również nierozwinięte kanie. Pozostawiam kawałek nóżki, wkładam je na noc do miski z wodą i na drugi dzień mam ślicznie rozwinięte kapelusze. 

Dzisiaj dwa sposoby przyrządzenia tych pysznych grzybów. Zapraszam :)

Kanie nadziane żółtym serem:

Składniki:

parzysta ilość kań,

po 5 - 7 dag startego żółtego sera na parę kań (w zależności od wielkości kapeluszy),

sól,

pieprz

Na panierkę:

jajka,

bułka tarta,

kilka kropel magii,

olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Kapelusze grzybów oczyścić i opłukać. Oprószyć pieprzem i solą z obu stron.

Przygotować jajka na panierkę - roztrzepać je z dodatkiem maggi. 

Na jedną kanię nakładamy starty żółty ser ( na stronę z blaszkami), przykładamy do niej drugą. Obtaczamy w jajku i bułce tartej. Smażymy na złoty kolor z obu stron. Podajemy gorące.

Kanie prawie jak schabowy (w panierce z tymiankiem):

Na pomysł dodania suszonego tymianku wpadła moja córka. Okazało się, że to naprawdę bardzo smaczne połączenie. Właściwie to żaden przepis, tylko sposób na urozmaicenie, nadanie niepowtarzalnego smaku i aromatu kaniom. Wersja popularnego "schabowego z kani" z ziołami. Do przyrządzenia takich schaboszczaków, oprócz soli i pieprzu używamy również odrobinę tymianku, zarówno do oprószenia grzybów jak i do tartej bułki. Ja użyłam suszonego ale równie dobrze można posiekać świeży. 

Kaczka nadziewana farszem z borowików

Mam sporo przepisów z grzybami - część z nich zakurzona na przenośnym dysku w zapomnieniu siedzi. Postanowiłam je odkurzyć i powoli uzupełniać blog również starymi przepisami. Tymi, które powstały zanim zaświtała mi myśl o utworzeniu bloga. 

Dzisiaj coś dla amatorów kaczego mięsa - ja z całą pewnością do nich należę :) Do przygotowania takiej kaczki możemy użyć innych grzybów leśnych a nawet pieczarek. Jednak borowiki sprawiają, że jest ona naprawdę wyjątkowa.

Składniki:

1 kaczka,

1 mały pęczek szałwii ( polecam świeżą – poza sezonem można ją kupić w doniczce),

2 łyżeczki ziół prowansalskich,

2 łyżeczki soli,

1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki,

½ łyżeczki ostrej mielonej papryki,

Na nadzienie:

30 dag mięsa mielonego wieprzowego,

około 40 dag świeżych borowików,

1 mała cebula,

bułka tarta,

1 jajko,

sól,

pieprz

Dodatkowo:

1 marchewka,

1 pietruszka,

1 słodka papryka ( u mnie zielona),

½ ostrej papryczki ( u mnie czerwona),

3 – 4 ząbki czosnku,

liść laurowy,

ziele angielskie,

½ szklanki bulionu z kostki,

olej

Sposób przygotowania:

Sprawioną kaczkę opłukać, osuszyć i natrzeć przyprawami – z wierzchu jak i wewnątrz. Odstawić na kilka godzin ( a najlepiej na całą noc) w chłodne miejsce.

Przygotować farsz. Borowiki oczyścić, umyć i pokroić w niezbyt duże kawałki. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Obydwa składniki wrzucić na rozgrzany olej i smażyć do czasu zeszklenia się cebuli. Zdjąć z ognia, wystudzić. Przełożyć do miski, dodać mięso mielone, jajko, bułkę tartą, przyprawić i wymieszać.

Kaczkę wypełnić farszem  i dokładnie spiąć wykałaczkami lub zszyć nicią. Przełożyć do dużego żaroodpornego naczynia piersią do dołu.

Przygotować warzywa. Obrać, umyć, pokroić w grubą kostkę lub plastry marchew i pietruszkę. Słodką i ostrą paprykę oczyścić z ziaren, pokroić. Ząbki czosnku obrać i pozostawić w całości.

Warzywa i czosnek ułożyć po bokach kaczki, dodać ziele angielskie, liść laurowy i podlać bulionem.

Wstawić do nagrzanego do 180 – 190 stopni piekarnika i piec około 2 godzin, odwracając kaczkę co jakiś czas. Kaczka jest gotowa, gdy skóra jest przyrumieniona a mięso łatwo odchodzi od kości. 

Smacznego!

Kacze nóżki pieczone w jabłkach i jarzębinie

To wspaniałe, soczyste i  pełne aromatów mięso jest idealną propozycją na niedzielny, świąteczny obiad. Do potraw mięsnych często dodajemy żurawinę lub borówkę. Zapominamy jednak o jarzębinie - wspaniałym skarbie jesieni, który naprawdę może zagrzać miejsce w Waszej kuchni. Ja przetwarzam jarzębinę co roku. Nie robię wielkich zapasów, jednak staram się aby 5 - 6 słoiczków znalazło się w mojej spiżarni. I właśnie taki pozostawiony w zapomnieniu, zakurzony słoiczek znalazłam wczoraj na półce. Długo się nie zastanawiałam - wiedziałam, że kacze mięcho w tym doborowym towarzystwie wyląduje na talerzu :). Jeśli ktoś z Was nie wie jak przygotować jarzębinkę, pokrótce napiszę, a przepis wstawię w oddzielnym poście, już może jutro, bo tam gdzie teraz chadzam na grzybki ( a cieszę się jak dziecko bo tacham do domu wypełnione po brzegi kosze) rosną piękne jarzęby. Na pewno jutro nie przejdę koło nich obojętnie. Jarzębinę zbieram gdy jest już dojrzała i krótko przemrażam (kilka godzin wystarczy). Pozbywam się z niej w ten sposób choć części goryczki charakterystycznej dla tego owocu, a co ważniejsze kwasu parasorbinowego (to takie ustrojstwo co to może doprowadzić do rozstroju żołądka). Później zalewam wodą, zagotowuję, zlewam, zalewam nową wodą, dodaję cukier lub miód i przesmażam. Pyszny dodatek do mięs gotowy!

Składniki:

4 nóżki kacze (waga około 1 kg),

2 małe kwaśne jabłka,

2 łyżki jarzębiny przesmażonej z cukrem lub miodem ,

sól,

pieprz,

papryka słodka i ostra w proszku,

majeranek

Sposób przygotowania:

Nóżki opłukać i osuszyć. Natrzeć porządnie solą i przyprawami (nie żałujemy majeranku). Wklepać przyprawy w mięso i odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce.

Po tym czasie mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia, dodać jarzębinę i pokrojone w ósemki jabłka ( ja ich wcześniej nie obieram).

 Naczynie przykryć i wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika. Piec około 1,5 godziny, od czasu do czasu polewać mięso powstałym sosem ( jest go naprawdę dużo). 

W końcowej fazie pieczenia możemy odkryć naczynie - skórka na nóżkach będzie chrupiąca. 

Smacznej jesieni :)