Karczek pieczony z jabłkami i cynamonem

Dzisiaj wszystko rozsypuje mi się na blogu...pewnie coś napsociłam, a nie mam czasu ani ochoty na bawienie się ustawieniami.  Szybciutko wrzucam pyszny, pachnący świętami karczek - przepis z zeszłego roku, śpiący do tej pory w wersjach roboczych (ile tam tego jeszcze jest, łoj...)

Składniki:

1 kg karczku wieprzowego,

2 – 3 jabłka,

Na marynatę:

3 łyżki soli,

1 łyżeczka cynamonu,

3 łyżki rozmarynu,

2 łyżeczki cząbru,

3 łyżeczki czarnego pieprzu,

3 łyżki octu balsamicznego,

50 ml wódki

Sposób przygotowania:

Sól i przyprawy mieszamy ze sobą i dokładnie nacieramy nimi sztukę mięsa. Tak przygotowaną karkówkę przekładamy do naczynia, szczelnie zamykamy i odstawiamy do lodówki na 2 doby.

Po wyjęciu mięsa z lodówki, nacinamy je z wierzchu – wzdłuż, w około 1 cm odstępach.

Przygotowujemy jabłka – myjemy ( nie obieramy), kroimy na pół, wydrążamy gniazda nasienne, kroimy w paski. Jabłka wkładamy w nacięcia.

Tak przygotowaną karkówkę obwijamy sznurkiem wędliniarskim, wkładamy do rękawa, następnie do naczynia żaroodpornego.

Pieczemy w temperaturze 200 stopni około 90 minut.

Smacznego!

Aromatyczny schab czosnkowy

Do pieczonego schabu chyba nikogo nie trzeba zachęcać. To jedno ze sztandarowych dań polskiej kuchni. Nadziewany czosnkiem i w pysznej otoczce na pewno szybko zniknie ze stołu.

Składniki:

1,2 kg – 1,5 kg schabu bez kości,

główka czosnku,

czosnek niedźwiedzi,

majeranek,

pieprz,

sól,

liść laurowy,

ziele angielskie,

olej lub oliwa

Sposób przygotowania:

Schab opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Ząbki czosnku obrać, większe przekroić na pół wzdłuż.

W schabie, na całej długości i równomiernie, zrobić ostrym nożykiem głębokie kieszonki – dziurki. Włożyć w nie ząbki czosnku tak, aby całkowicie schowały się w mięsie.

Schab dokładnie natrzeć solą, pieprzem, majerankiem oraz czosnkiem niedźwiedzim. Odstawić do lodówki na całą noc. Na drugi dzień mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia, skropić olejem lub oliwą, dołożyć liść laurowy i ziele angielskie, podlać niepełną szklanką wody, przykryć pokrywą lub folią aluminiową i wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piec przez około 2 godziny, a w trakcie polewać mięso od czasu do czasu wytworzonym sosem.

Podawać na gorąco lub zimno.

Boczek rolowany z papryką i porem

Boczek pieczony w rękawie nie ma sobie równych - mięciutki, soczysty, 

otulony delikatnie zrumienioną, ale nie twardą skórką. 

Z warzywnym wnętrzem pięknie prezentuje się na półmisku.

Ale ostrożnie, bo taki boczek szybko idzie w boczki ;).

Składniki:

1,2 kg surowego boczku ze skórką,

jasna część z 1 dużego pora,

1 słodka czerwona papryka,

2 łyżeczki soli,

2 łyżeczki czosnku granulowanego,

1 łyżeczka pieprzu,

po 1 łyżeczce słodkiej i ostrej czerwonej papryki w proszku,

2 łyżki majeranku,

ziele angielskie,

liść laurowy

Sposób przygotowania:

Boczek myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Skórkę na boczku nacinamy w kratkę.

Płat boczku nacieramy solą, czosnkiem, pieprzem, przekładamy do naczynia i odstawiamy do lodówki na około 12 godzin.

Po tym czasie boczek wyjmujemy, rozkładamy na desce i posypujemy od wewnętrznej strony majerankiem.

Umyte i oczyszczone warzywa kroimy w cienkie podłużne paski i układamy na płacie w poprzek.

Całość ciasno zwijamy, nacieramy dwoma rodzajami papryki i obwiązujemy sznurkiem wędliniarskim. Roladę wkładamy do rękawa do pieczenia, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i przekładamy do żaroodpornego naczynia.

Wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy około 2 godzin.

Wytopiony tłuszcz i powstałą galaretkę przełożyłam do słoika - doskonałe smarowidło na kanapki!