Wołowy gulasz prowansalski z bakłażanem, cukinią, papryką i oliwkami

Charakterystyczny smak tego jednogarnkowego dania to zasługa kompozycji podsmażonych warzyw, oliwek oraz ziół prowansalskich.

Składniki:

700 g wołowiny gulaszowej,
1 bakłażan, 1 czerwona papryka,1 cukinia,
2 ząbki czosnku,
szklanka czarnych oliwek,
sól,
pieprz,
słodka mielona papryka,
ostra mielona papryka,
2 łyżeczki ziół prowansalskich,
liście laurowe,
ziele angielskie,
2 kostki mięsne,
łyżka koncentratu pomidorowego,
2 łyżki mąki,
olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Mięso opłukać, osuszyć, pokroić w kostkę i solidnie oprószyć solą, pieprzem, obiema paprykami oraz ziołami prowansalskimi. Podsmażyć na rumiano na patelni. Przełożyć do garnka, zalać wodą (ma przykryć mięso), dodać ziele angielskie, liście laurowe, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz kostki mięsne i koncentrat pomidorowy. 

Po zagotowaniu zredukować ogień i dusić mięso pod przykryciem około 80 minut.

Warzywa umyć. Paprykę oczyścić z nasion. Wszystkie składniki pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Dodać do sosu razem z oliwkami krótko przed końcem gotowania (około 15 minut).

Gulasz zaprawić mąką - odebrać do szklanki około 120 ml sosu, dokładnie rozetrzeć w nim mąkę i wlać cienkim strumieniem do gulaszu stale mieszając. Chwilę pogotować. Gulasz posypać zieleniną. Podawać z pieczywem.

Jeśli chcemy pozbyć się charakterystycznej dla bakłażana goryczki usuwamy z niego gniazda nasienne.

Zrazy wołowe w sosie paprykowo pomidorowym

Dzisiaj na stole tradycyjne zrazy wołowe z boczkiem, ogórkiem i cebulką w pysznym sosie paprykowo pomidorowym. Tym razem podałam je z młodymi ziemniaczkami, ale świetnie smakują również z jakąkolwiek kaszą.

Składniki:

Zrazy:

600 g rostbefu wołowego,

100 g boczku,

2 średniej wielkości korniszony,

2 średniej wielkości cebule (użyłam czerwonych),

5 - 6 łyżeczek musztardy (użyłam sarepskiej),

sól,

pieprz,

majeranek,

olej do smażenia

Sos:

2 czerwone papryki,

2 cebule (użyłam czerwonych),

3 ząbki czosnku,

2 łyżki koncentratu pomidorowego,

2 kostki wołowe,

sól,

pieprz,

słodka papryka mielona,

ostra papryka mielona,

majeranek,

ziele angielskie,

liść laurowy,

2 łyżki mąki

Sposób przygotowania:

Mięso opłukać, pokroić na plastry, osuszyć i rozbić tłuczkiem. Każdy plaster posmarować musztardą, oprószyć solą, pieprzem i majerankiem. 

Cebulę obrać i pokroić w piórka. Boczek i ogórki pokroić w paski o długości około 5 cm.

Na plastrach rostbefu ułożyć boczek, ogórki i cebulę. 

Plastry ciasno zwinąć i spiąć wykałaczkami.

Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć na nim zrazy z obu stron.

Przełożyć do garnka i zalać wodą (ma lekko przykryć mięso). Dodać ziele angielskie, liść laurowy i kostki wołowe. Zagotować i zmniejszyć ogień. Dusić pod przykryciem około godziny, systematycznie dolewając wody w razie potrzeby.

Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, cebulę i czosnek obrać. Warzywa pokroić w drobną kostkę i razem z koncentratem pomidorowym dodać do sosu. Całość doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Gotować na małym ogniu jeszcze przez około 30 minut.

Pod koniec gotowania wyjąć zrazy, a sos  zaprawić mąką roztartą w niewielkiej ilości odebranego sosu.