Wołowy gulasz prowansalski z bakłażanem, cukinią, papryką i oliwkami

Charakterystyczny smak tego jednogarnkowego dania to zasługa kompozycji podsmażonych warzyw, oliwek oraz ziół prowansalskich.

Składniki:

700 g wołowiny gulaszowej,
1 bakłażan, 1 czerwona papryka,1 cukinia,
2 ząbki czosnku,
szklanka czarnych oliwek,
sól,
pieprz,
słodka mielona papryka,
ostra mielona papryka,
2 łyżeczki ziół prowansalskich,
liście laurowe,
ziele angielskie,
2 kostki mięsne,
łyżka koncentratu pomidorowego,
2 łyżki mąki,
olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Mięso opłukać, osuszyć, pokroić w kostkę i solidnie oprószyć solą, pieprzem, obiema paprykami oraz ziołami prowansalskimi. Podsmażyć na rumiano na patelni. Przełożyć do garnka, zalać wodą (ma przykryć mięso), dodać ziele angielskie, liście laurowe, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz kostki mięsne i koncentrat pomidorowy. 

Po zagotowaniu zredukować ogień i dusić mięso pod przykryciem około 80 minut.

Warzywa umyć. Paprykę oczyścić z nasion. Wszystkie składniki pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Dodać do sosu razem z oliwkami krótko przed końcem gotowania (około 15 minut).

Gulasz zaprawić mąką - odebrać do szklanki około 120 ml sosu, dokładnie rozetrzeć w nim mąkę i wlać cienkim strumieniem do gulaszu stale mieszając. Chwilę pogotować. Gulasz posypać zieleniną. Podawać z pieczywem.

Jeśli chcemy pozbyć się charakterystycznej dla bakłażana goryczki usuwamy z niego gniazda nasienne.